Frollini con soli albumi...e le vincitrici del contest

I viennesi li conoscete di certo. Sono quei frollini di frolla montata estremamente friabili grazie all'alta percentuale di burro. Per chi non ha dimestichezza con il sac a pochè e, soprattutto, vuole ridurre il quantitativo di burro questi biscotti sono una valida alternativa: non troppo burrosi ma friabili grazie all'uso dello zucchero a velo.

Per due teglie
500 g di farina
250 g di burro
200 g di zucchero a velo
50 g di albume

Tirare fuori per tempo dal frigorifero il burro e lo zucchero in modo che raggiungano la temperatura ambientale.

In planetaria con la foglia lavorare il burro con lo zucchero a velo (potete farlo in casa semplicemente frullando alta velocità lo zucchero semolato) quel tanto che basta ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere l'albume e la farina precedentemente setacciata e lavorare lo stretto necessario a far si che l'impasto sia omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per almeno un paio d'ore (potete preparalo anche il giorno prima; così come è congelabile).

Tirare la pasta ad uno spessore di 4 mm e dare la forma desiderata con un coppapasta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per una ventina di minuti (ma regolatevi con il vostro perché ogni forno è un caso a sè), alternando a metà cottura le teglie.

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Ma veniamo alle vincitrici.

Ho messo tanti premi perché speravo di non trovarmi in difficoltà a scegliere, com'è stato per i precedenti contests. Ma così non è stato.

Ho scelto le vincitrici tra coloro che hanno rispettato tutte le regole del contest (almeno una ricetta nuova; esclusivamente albumi e non tuorli) e che non hanno usato gli albumi crudi. Ho optato per ricette che mi son risultate nuove. E se vi chiedete perché tra le tantissime ricette di dolci da forno/colazione ho premiato senza esitazione le visitandines è presto detto: Betulla ha recuperato un "dolce perduto" - come li definisce amabilmente lei - e ha personalizzato il post con una interessante introduzione di carattere storico con uno stile - il suo - del tutto unico e senza eguali.

per la categoria dolci:
1° Sabrina di Miel&Mandorle con Brioches agli albumi
2° Eleonora di Eleideediele con Crostata con crema da forno alla ricotta e mandorle
3° Tiziana di Deliziosa virtù con Bavaresine alle ciliege su biscuit di mandorle
4° Micol di In cucina con Micol con Mousse al limone e ciliegie
5° Betulla con Visitandines

per la categoria salati:
1° Elena di Con un poco di zucchero con Gnocchi di zucchine con pomodorini e pesce spada
2° Eleonora di Eleidee con Crema brulee al formaggio con cialda croccante e confettura di cipolle
3° Vale di Una fetta di paradiso con Pane a spirale bigusto
4° Terry di I pasticci di Terry con Crespelle zucca e spinaci
5° Sara di PixeLicious con Financiers salati con feta ed erbe di provenza

Aspetto via @mail i vostri indirizzi per l'inoltro dei premi.

A tutte il mio grazie per la partecipazione !!