Regoli

Ve li ricordate i regoli di matematica ? Per me son stati un incubo, come tutto ciò che aveva a che fare con la matematica, che io non ho mai capito veramente ed ho sempre visceralmente odiato. Ancora mi domando com'è che son finita a fare il liceo scientifico e ad arrivare fino in fondo !! E pure se lo domanda mio figlio quando mi vede imbranata nel fare i conti...con la calcolatrice...figuriamoci a mente...no a mente non ce la posso proprio fare ! Dico sempre che se misurassero il mio quoziente intellettivo in base alla comprensione della matematica...mi darebbero l'insegnante di sostegno. Fatto sta che quando ha visto il libro di Omar Busi "Profumi dal forno" aperto sulla pagina dei regoli mio figlio mi ha chiesto, con aria di sfottimento, se ero sicura di riuscire a farli !!

Ingredienti per 60 biscotti da 15 cm:

350 g di farina di media forza (11%  di proteine)

75 g di fecola di patate

125 g di t.p.t. di mandorle (62,5 g di mandorle frullate con pari peso di zucchero semolato)

125 g di zucchero a velo

90 g di uova

50 g di tuorli

1/2 baccello di vaniglia

2 g di sale

10 g di lievito in polvere

75 g di burro

Nell'impastarice con il braccio a foglia lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente (22-24 °C) con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema.

Aggiungere le uova ed i tuorli, continuare a lavorare l'impasto, poi unire a pioggia il t.p.t. di mandorle precedentemente setacciato con la farina, il lievito, la fecola di patate e la polpa del baccello di vaniglia. Unire anche il sale.

Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo, togliere la bacinella dalla macchina e con l'impasto formare un panetto. Avvolgerlo in un foglio di pellicola e metterlo in frigo a riposare per tre ore.

Trascorso questo tempo, su una spianatoia leggermente infarinata creare dei cilidretti di impasto di 1 cm di diametro e tagliarli ad una lunghezza di 15 cm. Arrivata a questo punto mio figlio, matematico e precisino, mi dice: "eh no mamma, non puoi farli così ! I regoli sono rettangolari !" E così, munita di riga e righello

Trasferire i bastoncini su una teglia foderata con un foglio di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per 22 minuti.

Per renderli ancora più golosi mio figlio ha avuto l'idea di trasformarli in molto vagamente simil-mikado intingendoli nel cioccolato al latte e cospargendoli di granella. Poi, tutto contento se li è infilati in cartella e li ha sventolati sotto il naso dei suoi compagni che se li son contesi.