Cake alle carote

Sia mai che nella mia cucina (per la verità gli "attrezzi" vari han da tempo invaso altre parti della casa !) mancasse questo stampo ! Non che a Vicenza non lo vendessero, ma mi piace acquistare oggetti che, nel momento in cui li uso, mi ricordano un luogo di vacanza nel quale son stata. Così a luglio di quest'anno, in una giornata di pioggia, mentre ero in valle Aurina siam scesi a Brunico e me lo sono regalato. L'ho inaugurato con questo dolce di Montersino tratto dal suo libro "Le dolci tentazioni".

Ingredienti:

125 g di tuorli

50 g di fruttosio

25 g di miele d'acacia

325 g di albumi

100 g di fruttosio

300 g di mandorle non pelate

50 g di mandorle a filetti

200 g di carote

125 g di farina 00

10 g di lievito in polvere per dolci

buccia d'arancia

sale

Per la finitura

150 g di cioccolato fondente al fruttosio (io ho usato cioccolato fondente con saccarosio)

20 g di mandorle a bastoncino

Montare i tuorli con 50 g di fruttosio ed il miele di acacia, a parte, invece, montare gli albumi con 100 g di fruttosio.

Nel frattempo ridurre in polvere le mandorle non pelate e miscerle alla farina, al lievito ed al sale.

Grattugiare le carote a julienne fine. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto i tuorli e gli albumi montati, quindi incorporare tutte le polveri ed infine la carote a julienne, la buccia d'arancia e le mandorle a filetti.

Riempire fino a tre quarti lo stampo unto e infarinato quindi infornare a 170 °C per circa 15-20 minuti.

Una volta raffreddato, glassare il dolce con il cioccolato fondente e guarnire con mandorle a bastoncino tostate.

Mie annotazioni:

Dopo averle grattugate a julienne, ho frullato le carote...così non si notano !

Le dosi indicate da Montersino in realtà non sono per uno stampo solo: ne ho avanzata un bel po' e ho dovuto cuocerla a parte.

La consistenza è piaciuta assai a chi l'ha gustato perchè la presenza dell'albume lo rende umidino, un po' come una pasta di mandorle.