Frollini al cocco

Ingredienti:

375 g di farina

5 g di lievito

un pizzico di sale

180 g di burro freddo a dadini

180 g di zucchero semolato

180 g di cocco rapé

4 tuorli

Lavorare la farina setacciata con il lievito ed il sale in una ciotola da planetaria (o in un robot da cucina) con il burro freddo fino a quando si forma un composto in briciole.

Aggiungere gli altri ingredienti e lavorare quel tanto che basta ad ottenere un impasto compatto.

E importante utilizzare cocco “fresco”, nel senso di “non vecchio”. Il cocco è fresco quando al tatto è umidiccio. Nel caso fosse troppo essiccato, si può rimediare spruzzandolo un po’ d’acqua, oppure aggiungendo all’impasto in planetaria qualche cucchiaio di latte.

Una volta formato l’impasto, fare un panetto (e non una palla perché altrimenti il freddo impiega più tempo a penetrare e non si distribuisce uniformemente), avvolgerlo in carta da forno e riporlo nella parte bassa del frigo quel tanto che basta a raffreddarlo.

Stendere l'impasto ad una altezza di 1/2 cm, formare i biscotti con un coppapasta.

Spennellare con del latte e velare con dell'altro cocco rapé.

Cuocere in forno preriscaldato. La temperatura di cottura varia molto da forno a forno: io nel mio cucino a 150 °C (in venti minuti) ma se il vostro ve lo consente potete cuocere a 180 °C