Un frollino molto friabile e con spiccato gusto di cioccolato. La tipologia che utilizzerete sarà la nota distintiva.
Da "Gino Fabbri pasticcere"
Ingredienti
Ingredienti
125 g di farina di farro
125 g di farina di mandorle
100 g di zucchero semolato
125 g di cioccolato fondente
125 g di burro
1 uovo
8,5 g di lievito
un pizzico di sale
Tirare fuori per tempo dal frigo il burro di modo che raggiunga la temperatura ambientale.
In planetaria con la foglia lavorare il burro con lo zucchero quel tanto che serve ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere poi l'uovo, il cioccolato fondente (io ho usato un cioccolato fondente al 70%.) precedentemente fuso e lasciato raffreddare ed il sale.
Da ultimo unire le farine ed il lievito, previamente mescolati tra di loro e lasciarle assorbire dall'impasto.
Formare un panetto alto un paio di centimetri (il freddo penetrerà più velocemente ed una volta estratto dal frigorifero sarà più facile stenderlo con il matterello), avvolgerlo nella carta forno e riporlo in frigo per almeno un'oretta.
Stendere con il matterello ad un'altezza di 5 mm e creare le forme con un tagliabiscotti.
Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 8 minuti dice la ricetta. Regolarsi con il proprio forno per quanto riguarda la temperatura ed il tempo di cottura.
La ricetta originaria prevede anche un cucchiaino di cannella in polvere, che io ho omesso in quanto non amante della stessa.
