La versione al cacao di un classico della pasticceria francese. Ottime per accompagnare creme, macedonie e gelati. Qui trovate la ricetta nella sua versione "white".
Ingredienti per tre teglie
250 g di burro
250 g di zucchero a velo setacciato
225 g di albumi
335 g di farina
40 g di cacao
semi di mezzo baccello di vaniglia
Tirare fuori dal frigo per tempo il burro di modo che raggiunga la temperatura ambientale. Diversamente ammorbidirlo con il micronde a bassa potenza.
In planetaria con la foglia montare il burro con lo zucchero a velo setacciato ed i semi di vaniglia fino a quando avrà raggiunto una consistenza gonfia e spumosa.
Unire l'albume a temperatura ambientale e farlo amalgamare.
Da ultimo, unire la farina previamente setacciata con il cacao e lavorare quel tanto che serve a farla assorbire.
Usando un sac a poche con bocchetta liscia da 10-12 mm stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, avendo cura di distanziare l'impasto in quanto con la cottura si allarga.
Cuocere a 170 °C fino a quando il bordo inizierà a colorare.
Una volta raffreddati, si conservano a lungo se tenuti dentro sacchetti per alimenti.
