venerdì 14 dicembre 2018

Anelli olimpici


Non c'è biscotto più fine e fondente al palato di una frolla montata. Non può certo mancare tra i pensieri dolci da regalare a Natale.

Ingredienti per due teglie
Da "Non solo zucchero - volume 1" di Iginio Massari
250 g di burro
250 g di zucchero a velo
500 g di farina
100 g di tuorli 
100 g di latte
scorza grattugiata di mezzo limone
1 g di sale

Togliere per tempo il burro, il latte e le uova dal frigorifero di modo che arrivino alla temperatura ambientale.
In planetaria con la foglia montare il burro con lo zucchero a velo setacciato, la scorza di limone ed il sale, fino ad ottenere una consistenza gonfia e cremosa (il burro dovrà sbianchire).
Unire  poco per volta una piccola parte di farina alternandola ai tuorli precedentemente mescolati con il latte. Aggiungere la restante farina mescolandola a mano con una spatola.
Servendosi di un sac a poche con bocchetta dentellata, dressare l'impasto a forma di anello.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per una quindicina di minuti.
In ogni caso, regolatevi con il vostro forno


mercoledì 12 dicembre 2018

Meringhe al cioccolato


Il Natale si avvicina a passi veloci. Non c'è regalo più apprezzato da chi lo riceve di quello creato dalle mani di chi lo dona. Un sacchettino di biscotti vari infiocchetto di rosso farà la gioia di grandi e piccini.

Da "Non solo zucchero - vol. 1" di Iginio Massari
Ingredienti:
125 g di acqua
400 g di zucchero semolato
150 g di albume
200 g di cioccolato fondente al 70% 

Cuocere in una casseruola, meglio se con il beccuccio, l'acqua con 350 g di zucchero fino a quando raggiunge la temperatura di 121 °C.
Quando la temperatura dello zucchero raggiunge i 110 °C montare a neve gli albumi con i restanti 50 g di zucchero e poi versare a filo lo zucchero cotto, continuando a montare fino a quando la massa raggiungerà i 45-50 °C.
A quel punto aggiungere il cioccolato fuso, incorporandolo a mano con una spatola.
Utilizzano un sac a poche con beccuccio a stella, modellare delle ciambelline sulla teglia coperta di carta forno.
Lasciare riposare  una trentina di minuti prima di infornare e poi cuocere in forno preriscaldo a 180 °C per una quindicina di minuti. In ogni caso verificare se sono cotti sollevandoli delicatamente dalla teglia: se si staccano sono pronti.

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