tag:blogger.com,1999:blog-89514314325955406462024-03-19T01:47:52.279-07:00Coccole di dolcezzaCoccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.comBlogger548125tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-37686818520649642792024-03-09T07:23:00.000-08:002024-03-18T10:39:23.174-07:00Crostata Ivore&Dulcey<div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYhJ_OoMirJgPnoZFMUrxtyDSHsnhyz6onQquw3YhuxpN0HDCWBbJBx3xM90mf3b5nh8nYg97vTw04UebF4EqK4zPMx542GRLZoObiqwZVJCLJVlgf4fSfMxYYvupjoSvLpcVWDES9NJpdwVrFywO23V1NlM3HyPAoZ-y4TGDSAgOBUWopYG7bScm1/s5273/Foto%20blog_30%20(2).jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5273" data-original-width="3515" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYhJ_OoMirJgPnoZFMUrxtyDSHsnhyz6onQquw3YhuxpN0HDCWBbJBx3xM90mf3b5nh8nYg97vTw04UebF4EqK4zPMx542GRLZoObiqwZVJCLJVlgf4fSfMxYYvupjoSvLpcVWDES9NJpdwVrFywO23V1NlM3HyPAoZ-y4TGDSAgOBUWopYG7bScm1/w426-h640/Foto%20blog_30%20(2).jpg" width="426" /></a></div><br /> </div><div style="text-align: left;"><span style="text-align: justify;">"Io ho capito molto presto che la vita passa in un baleno guardando gli adulti intorno a me, sempre di fretta, stressati dalle scadenze, così avide dell'oggi per non pensare al domani. In realtà temiamo il domani solo perchè non sappiamo costruire il presente e quando non sappiamo costruire il presente ci illudiamo che saremo capaci di farlo domani e rimaniamo fregati perchè domani finisce sempre col diventare oggi. Non so se ho reso l'idea" (Da "L'eleganza del riccio" di Muriel Barbery).</span></div><div style="text-align: left;"><span style="text-align: justify;">Certo che hai reso l'idea ! Quindi...oggi...gustiamoci una fetta di questa golosa crostata. </span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Per una torta da 24 cm di diametro</div><div style="text-align: left;"><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">Pasta frolla al cacao per crostate (di Maurizio Santin)</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">250 g di farina</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">125 g di burro (25°C)</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">100 g di farina di mandorle</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">55 g di albumi</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">115 g di zucchero a velo</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">25 g di cacao in polvere</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">1 g di sale</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">1/2 bacca di vaniglia</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><br /></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Setacciare nella ciotola della planetaria 125 g di farina, aggiungere il burro freddo a pezzetti e la polpa della vaniglia. Lavorare con la foglia fino a "sabbiatura": bisognerà ottenere un briciolame grosso.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Aggiungere lo zucchero, gli albumi, il cacao setacciato e la farina di mandorle.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Iniziare a lavorare a bassa velocità fino ad ottenere un composto quasi amalgamato ed aggiungere il sale. Incorporare quindi la restante farina setacciata e continuare a lavorare finchè il composto non sarà ben omogeneo.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Formare un panetto e chiudere con pellicola alimentare, lasciar riposare in frigorifero almeno 12 ore prima di utilizzare. </div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Tirare con il mattarello ad uno spessore di 3 mm e foderare l'anello microforato da 24 cm di diametro.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><br /></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>Biscuit joconde mandorle</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>Da "Grandi Maestri Collection" (ricetta di Emanuele Forcone)</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>60 g di uova (uno grande)</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>90 g di tpt di mandorle</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>15 g di farina</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>40 g di albumi</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>15 g di zucchero</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>10 g di burro</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Questo biscuit è estremamente morbido e non ha bisogno di bagna.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Con le fruste montare le uova con il tpt di mandorle (il tpt è composto da 45 g di mandorle e 45 g di zucchero a velo previamente mescolati tra loro) e la farina.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Separatamente montare gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere una consistenza soda e cremosa.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Mescolando a mano con una spatola, con movimenti da basso verso l'alto, unire gli albumi alla montata.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Da ultimo, unire il burro fuso previamente unito ad una parte della montata (per evitare che precipiti sul fondo).</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Colare nello stampo di frolla "precotta" e cuocere in forno per 15 minuti.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><br /></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>Namelaka al Dulcey</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i style="text-align: start;">Da "Enciclopedia del cioccolato" dell'Ecole du grand chocolat Valrhona</i><br style="text-align: start;" /><i style="text-align: start;">125 g di cioccolato Dulcey</i><br style="text-align: start;" /><i style="text-align: start;">75 g di latte intero</i><br style="text-align: start;" /><i style="text-align: start;">3 g di sciroppo di glucosio</i><br style="text-align: start;" /><i style="text-align: start;">150 g di panna fresca 35% m.g.</i><br style="text-align: start;" /><i style="text-align: start;">1,5 g di gelatina</i><br style="text-align: start;" /><i style="text-align: start;">8 g di acqua (per la gelatina in polvere)</i><br style="text-align: start;" /><br style="text-align: start;" /><div>Mettere in ammollo la gelatina con l'acqua fredda (se si usa gelatina in polvere, il quantitativo d'acqua da usare è di 8 g e dovrà essere assorbita interamente, diversamente metter in ammollo i fogli di gelatina in un quantitativo adeguato e dopo che si sarà idratata strizzarla).</div><div>In una casseruola portare a bollore il latte con lo sciroppo di glucosio e poi aggiungere la gelatina e farla sciogliere completamente.</div><div>Sminuzzare il cioccolato a farlo fondere lentamente a bagnomaria o nel forno a microonde (posizione scongelamento o potenza 500 w, mescolando di tanto in tanto per non farlo bruciare).</div><div>Versare lentamente un terzo del latte sul cioccolato fuso. Con una spatola in silicone, mescolare energicamente il composto descrivendo dei piccoli cerchi per ottenere un nucleo elastico e lucido. A questo punto incorporare un altro terzo del composto, mescolare secondo lo stesso procedimento, poi incorporare l'ultimo terzo seguendo lo stesso metodo. Aggiungere la panna fredda. Lavorare con il frullatore ad immersione per lisciare completamente l'emulsione.</div><div>Lasciare cristallizzare in frigorifero per alcune ore.</div><div><br /></div><div><i>Namelaka al cioccolato bianco</i></div><div>stesse dosi e medesimo procedimento della namelaka al Dulcey. Io ho usato il cioccolato Ivoire di Valhrona</div><div><br /></div><div><i>Montaggio</i></div><div>Con due sac a poche creare dei ciuffi a piacere sopra la crostata. Se la namelaka al cioccolato bianco risultasse troppo morbida (la consistenza dipende dal tipo di cioccolato usato), montare con le fruste di uno sbattitore casalingo.</div></div></div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-72327468300373102492024-03-02T12:16:00.000-08:002024-03-02T12:32:21.479-08:00Chiffon cake al cacao, caffè e cioccolato<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitpwbxTw97FxotOKNgnBiyGC2b9NNFEZPps57KA09BcG2gFJiDL4fwITEtbroQkxVyj-01oaG3UjkWKTDdIJRDt34d4acWLgZ3wi0c_jrp3BwHqIMhA9LPFJcFQffv5u90P7LaSSNjNqoxiHHz6NasDsBtSgil-qWjEzrfzZcIkEf1iZVW3x7Nzip0Kh0/s5472/Foto%20blog_17.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5472" data-original-width="3648" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitpwbxTw97FxotOKNgnBiyGC2b9NNFEZPps57KA09BcG2gFJiDL4fwITEtbroQkxVyj-01oaG3UjkWKTDdIJRDt34d4acWLgZ3wi0c_jrp3BwHqIMhA9LPFJcFQffv5u90P7LaSSNjNqoxiHHz6NasDsBtSgil-qWjEzrfzZcIkEf1iZVW3x7Nzip0Kh0/w426-h640/Foto%20blog_17.jpg" width="426" /></a></div><br /><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Ormai l'ho scritto e riscritto che la chiffon non ha eguali con nessun'altro dolce di questa tipologia. E' da guinnes dei primati perché, oltre ad essere stra-soffice, essendo fatta con l'acqua (in questo caso sostituita dal caffè), conserva anche quell'umidità che la rende scioglievole al palato. L'unica controindicazione che ha questa torta è data dal fatto che...una fetta tira l'altra !! Perché anche al palato risulta leggera e per nulla grassa.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>Ingredienti per uno stampo da angel cake da 24-26 cm di diametro.</i></div><div style="text-align: justify;"><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>200 g di farina</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>50 g di cacao in polvere</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>250 g di zucchero</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>6 uova medie</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>110 g di olio</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>100 g di cioccolato fondente</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>200 g di caffè (fatto con la caffettiera)</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>10 g di lievito</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>un pizzico di sale</i></div><div style="background-color: white; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><span style="color: #666666;"><br /></span><div style="text-align: center;"><div style="text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: inherit;">Preparare in una ciotola gli ingredienti secchi, mescolando con un cucchiaio la farina setacciata unitamente al lievito ed al cacao ed il sale. </span></div></div><div><div><span style="font-family: inherit;"><span style="color: #666666; font-family: inherit;">Con uno sbattitore casalingo munito di fruste montare leggermente (per un paio di minuti) i sei tuorli con 130 g di zucchero semolato. Non è necessario montarli al massimo in quanto si ingloberebbe una quantità eccessiva di aria (l'aria necessaria viene già inglobata con la montata di albume e zucchero).</span></span></div><span style="color: #666666; font-family: inherit;">Versare il caffè e l'olio sui tuorli sbattuti e montare lo stretto indispensabile per incorporarli agli ingredienti secchi fino ad ottenere un composto omogeneo. </span><br /><span style="color: #666666; font-family: inherit;">Unire gli ingredienti secchi e montare con le fruste elettriche per un minuto a velocità media. Non serve sbattere più a lungo, anzi è controproducente perché si ingloberebbe talmente tanta aria che, aggiunta a quella che si forma con la cottura per effetto del lievito e dell'aria inglobata dalla montata di albumi, il dolce si gonfierebbe in maniera smisurata...per poi sgonfiarsi repentinamente all'uscita dal forno. Lo dico per esperienza diretta con le prime chiffon ! </span><br /><div style="color: #666666;"><span style="font-family: inherit;">Nella ciotola con gli albumi, aggiungere i restanti 120 g di zucchero semolato e montare il composto fino ad ottenere una consistenza molto cremosa ma abbastanza densa. Non bisogna montare troppo perché se si monta eccessivamente nel momento in cui si miscela l'albume ai restanti ingredienti parzialmente si sgonfia</span></div><div style="color: #666666;"><span style="font-family: inherit;">Versare un terzo del primo composto negli albumi montati, incorporando il tutto delicatamente a mano con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti.</span></div><div style="color: #666666;"><span style="font-family: inherit;">Da ultimo unire il cioccolato fondente polverizzato. Per ridurlo in polvere è sufficiente metterlo a cubetti in un frullatore e frullarlo. Il cioccolato va frullato perché se viene inserito a pezzetti finisce sul fondo della torta: l'impasto è talmente soffice che non regge le cosìdette sospensioni.</span></div><div style="color: #666666;"><span style="font-family: inherit;">Versare nello stampo non imburrato (lo stampo non va assolutamente imburrato perché diversamente dopo cottura la torta di affloscerebbe su se stessa) e cuocere a 160 °C per 60 minuti. Un'ora ci vuole tutta !</span></div><div style="color: #666666;"><span style="font-family: inherit;">Appena tolto lo stampo dal forno, capovolgerlo e lasciarlo in quella posizione fino a raffreddamento completo. Asciugandosi si staccherà un po' alla volta dalle pareti. Se così non fosse è sufficiente passare la lama di un coltello.</span></div></div></div></div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-49644155082153143982023-08-02T02:04:00.004-07:002023-08-02T02:07:34.914-07:00Nuvole di nocciola<div style="text-align: left;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4j56ws7VKrCULA71F0Po09fOq0HJGRXtXPFvn216qsetQmJm11lxfnPJWD9RirhKXAFjx-XpRrD80QUQTB__bknwZfI42ISUh52hH0yJwP8k-H2xbXuJxJ0Ju57Q4yJmQI5EYx-eDguGr8NDKUCAJVaVGtl_z09_PNgjzyFt6jxP3Q7Am49okzcNOYxM/s5472/Biscotti%2006.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3648" data-original-width="5472" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4j56ws7VKrCULA71F0Po09fOq0HJGRXtXPFvn216qsetQmJm11lxfnPJWD9RirhKXAFjx-XpRrD80QUQTB__bknwZfI42ISUh52hH0yJwP8k-H2xbXuJxJ0Ju57Q4yJmQI5EYx-eDguGr8NDKUCAJVaVGtl_z09_PNgjzyFt6jxP3Q7Am49okzcNOYxM/w640-h426/Biscotti%2006.JPG" width="640" /></a></div><br /></div><div style="text-align: justify;">Perfetti per chi non vuole o non può utilizzare derivati del latte nè farine con glutine. Semplici da fare. Nati dalla necessità di utilizzare gli albumi avanzati da altre preparazioni, sono friabili e si mantengono a lungo.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><span style="font-family: inherit;">Ingredienti per due teglie</span></i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><span style="font-family: inherit;">350 g di nocciole</span></i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><span style="font-family: inherit;">140 g di albumi</span></i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><span style="font-family: inherit;">250 g di zucchero semolato</span></i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Tostare le nocciole in forno a 150 °C per 15 minuti; sfregarle le une contro le altre per in modo da togliere la pellicina che le riveste e poi tritarle (questa operazione va fatta a più riprese in modo che le nocciole non si surriscaldino facendo fuoriuscire l'olio). Se si vuole evitare questa operazione nella grande distribuzione si trovano le nocciole intere già tostate.</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Montare gli albumi con lo zucchero (potete usare anche albumi freddi perché con lo sbattimento vigoroso delle fruste si scaldano comunque) fino ad ottenere un composto gonfio e molto cremoso.</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Aggiungere mescolando a mano con una spatola le nocciole in farina, mescolando delicatamente in modo da non sgonfiare il composto.</span></div><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: inherit; font-size: 15px;">Con un cucchiaino formare dei mucchietti sulla teglia (oppure se non vi assale la pigrizia usate il sac a poché).</span><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: inherit; font-size: 15px;">Cuocere in forno preriscaldato a 150 °C per un'oretta.</span></div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-34552160028044153932023-06-29T00:55:00.000-07:002023-06-29T00:55:06.433-07:00Chiffon cake senza glutine<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-ISBfGWytKckoywSmqNiz6PxEIdvmWn5040w_cuACdbmTxQMEBrfm_Yq7GwFH6UVO7vNhTNe2FUujp0L0G8DjmOqUr-ZHXwe4vw2UreARAp4e3z2jbeu4SuCYD6G63NPovQuYDYh8MJvWcG4dJ3C0egr_hUs6CkSV3WglO7uj2EkBWUU2EbecJWXZ8Y4/s5472/Foto%20blog_18.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5472" data-original-width="3648" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-ISBfGWytKckoywSmqNiz6PxEIdvmWn5040w_cuACdbmTxQMEBrfm_Yq7GwFH6UVO7vNhTNe2FUujp0L0G8DjmOqUr-ZHXwe4vw2UreARAp4e3z2jbeu4SuCYD6G63NPovQuYDYh8MJvWcG4dJ3C0egr_hUs6CkSV3WglO7uj2EkBWUU2EbecJWXZ8Y4/w426-h640/Foto%20blog_18.jpg" width="426" /></a></div><br />Di chiffon cake ne ho fatte un certo numero, non solo in senso assoluto ma anche con riferimento alle molteplici varianti alle quali si presta. <a href="https://coccoledidolcezza.blogspot.com/p/torte-da-forno.html">Qui</a> potete trovare ispirazione per realizzare la vostra preferita. Comunque la facciate, resta la torta più soffice del mondo. Questa è la versione senza glutine.<p></p><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>Ingredienti per uno stampo da angel cake da 24-26 cm di diametro.</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><div><i>170 g di farina di riso</i></div><div><i>80 g di amido di riso</i></div><div><i>250 g di zucchero</i></div><div><i>6 uova medie</i></div><div><i>105 g di olio</i></div><div><i>200 g di acqua</i></div><div><i>10 g di lievito</i></div><div><i>rapatura di uno o più limoni o arance (solo la scorza e non la parte bianca che è amara).</i></div><div><br /></div><div><div style="text-align: center;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Preparare in una ciotola gli ingredienti secchi, mescolando con un cucchiaio la farina setacciata con l'amido ed il lievito.</span></div></div><div><div><span style="font-family: inherit;">Con uno sbattitore casalingo munito di fruste montare leggermente (per un paio di minuti) i sei tuorli con 130 g di zucchero semolato. Non è necessario montarli al massimo in quanto si ingloberebbe una quantità eccessiva di aria (l'aria necessaria viene già inglobata con la montata di albume e zucchero). </span></div><span style="font-family: inherit;">Versare l'acqua e l'olio sui tuorli sbattuti e montare lo stretto indispensabile per incorporarli agli ingredienti secchi fino ad ottenere un composto omogeneo. </span><br /><span style="font-family: inherit;">Unire gli ingredienti secchi e montare con le fruste elettriche per un minuto a velocità media. Non serve sbattere più a lungo, anzi è controproducente perché si ingloberebbe talmente tanta aria che, aggiunta a quella che si forma con la cottura per effetto del lievito e dell'aria inglobata dalla montata di albumi, il dolce si gonfierebbe in maniera smisurata...per poi sgonfiarsi repentinamente all'uscita dal forno. Lo dico per esperienza diretta con le prime chiffon ! </span><br /><div><span style="font-family: inherit;">Nella ciotola con gli albumi, aggiungere i restanti 120 g di zucchero semolato e montare il composto fino ad ottenere una consistenza molto cremosa e abbastanza densa. Non bisogna montare troppo perché se si monta eccessivamente nel momento in cui si miscela l'albume ai restanti ingredienti parzialmente si sgonfia</span></div><div><span style="font-family: inherit;">Versare un terzo del primo composto negli albumi montati, incorporando il tutto delicatamente a mano con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti.</span></div><div><span style="font-family: inherit;">Versare nello stampo non imburrato (lo stampo non va assolutamente imburrato perché diversamente dopo cottura la torta di affloscerebbe su se stessa) e cuocere a 160 °C per 60 minuti. Un'ora ci vuole tutta !</span></div><div><span style="font-family: inherit;">Appena tolto lo stampo dal forno, capovolgerlo e lasciarlo in quella posizione fino a raffreddamento completo. Asciugandosi si staccherà un po' alla volta dalle pareti. Se così non fosse è sufficiente passare la lama di un coltello.</span></div></div></div></div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-68100372944777747592023-06-18T14:47:00.007-07:002023-06-18T14:47:51.082-07:00Frollini montati di riso e cacao<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWGebJ57itqY7Fm_9IgG-zFyRBsIBgWj7caHbcyhljQ4W-RoYLvL6rseGlMU1nSmbbXXeV3uQ8mdVtuAbnAmsPshbODX3osxR7DX3fNhoCMYz32VrFrrfJSSb-pSW8x_lRD0eiuRc3BHu58qw8l8V6hu55mTygtBk-a7Cn4R-iM71M-MbVG6VIybDY/s5472/biscotti%20riso.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5472" data-original-width="3648" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWGebJ57itqY7Fm_9IgG-zFyRBsIBgWj7caHbcyhljQ4W-RoYLvL6rseGlMU1nSmbbXXeV3uQ8mdVtuAbnAmsPshbODX3osxR7DX3fNhoCMYz32VrFrrfJSSb-pSW8x_lRD0eiuRc3BHu58qw8l8V6hu55mTygtBk-a7Cn4R-iM71M-MbVG6VIybDY/w426-h640/biscotti%20riso.jpg" width="426" /></a></div><br /><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">La frolla montata è impareggiabile quanto a friabilità e scioglievolezza. Ma richiede alcune accortezze per evitare di trovarsi un impasto troppo duro da usare con il sac a poche o con biscotti che perdono la forma con la cottura. Innanzi tutto</span><span style="font-family: inherit;"> la frolla montata va...montata ! Il burro, rigorosamente a temperatura ambientale (22/24 °C), morbido ma ancora plastico, va montato con lo zucchero per fare in modo che incorpori aria e si formi un composto chiaro, gonfio e spumoso. Con un po' di pratica, e di tentativi falliti, si impara a capire come deve essere la giusta consistenza della frolla per scongiurare la perdita di forma con la cottura ! Infine i biscotti già formati sulla teglia, vanno lasciati riposare in frigorifero prima di procedere con la cottura, in modo che il burro si solidifichi. </span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><i>Ingredienti (da "I biscotti" della collana La grande pasticceria d'autore)</i></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><i>150 g di burro</i></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><i>115 g di farina debole (8-10% di proteine)</i></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><i>100 g di farina di riso</i></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><i>10 g di cacao</i></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><i>140 g di zucchero di canna (io ho usato il dulcita del commercio equo)</i></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><i>75 g di uova</i></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><i>75 g di semolino di riso</i></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><i>25 g di tuorli</i></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><i>1 g di lievito in polvere</i></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><i>1 g di sale</i></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><i><br /></i></span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Impastare in planetaria con la frusta (con i frullini casalinghi e queste dosi, montando molto a lungo si ottengono risultati accettabili) il burro con lo zucchero.</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Continuando a montare, unire gradatamente le uova ed i tuorli, leggermente battuti a parte con una forchetta, quel tanto che serve a mescolarli. Gradatamente significa...a filo...lentamente...altrimenti si rischia di "stracciare" l'impasto di burro e zucchero.</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Aggiungere infine le polveri, precedentemente setacciate tra loro, fino ad ottenere una consistenza omogenea.</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Mettere l'impasto in un sac a poche con bocchetta a stella e modellare dei biscotti nella forma desiderata.</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti, dice la ricetta (regolatevi con il vostro perché ogni forno è un caso a sè !).</span></div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-56679777446962238932023-06-15T13:26:00.003-07:002023-06-15T13:26:47.596-07:00Brioche con lievito di birra<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfnRM_pB7Ua04C0rEradpd-ArjVblJdkAp0GqNMlf7WFAwxiaGu57ss3-F0CRqHvp-EjZpdou8ZpooUfHenLP5q032DhECihPuJnTE_89PJgpEqXfudJxS7OVB_VpF3dbUWzRx7xzs5gvRn-8xmP5RWD4VBDp_GF00J0bvCbr8o40220DaL06Ssu7U/s5472/Da%20rinominare_037.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3648" data-original-width="5472" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfnRM_pB7Ua04C0rEradpd-ArjVblJdkAp0GqNMlf7WFAwxiaGu57ss3-F0CRqHvp-EjZpdou8ZpooUfHenLP5q032DhECihPuJnTE_89PJgpEqXfudJxS7OVB_VpF3dbUWzRx7xzs5gvRn-8xmP5RWD4VBDp_GF00J0bvCbr8o40220DaL06Ssu7U/w640-h426/Da%20rinominare_037.jpg" width="640" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;">Perfette per iniziare la giornata con una colazione sana e leggera (e con pochi sensi di colpa visto che sono pure piccine). Non sono molto dolci e neppure "unte" al palato. Anche per questo... una tira l'altra ahahah !</div><div style="text-align: left;"><br /><i>Da "Dolci" di Giovanni Pina</i></div><div style="text-align: left;"><i>Per la biga</i></div><div style="text-align: left;"><i>10 g di lievito di birra</i></div><div style="text-align: left;"><i>75 g di farina 00 W 320-340</i></div><div style="text-align: left;"><i>35 g di acqua</i></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><i>Per l'impasto</i></div><div style="text-align: left;"><i>225 g di farina 00 W 320-340</i></div><div style="text-align: left;"><i>125 g di burro</i></div><div style="text-align: left;"><i>35 g di acqua</i></div><div style="text-align: left;"><i>50 g di zucchero</i></div><div style="text-align: left;"><i>75 g di tuorlo</i></div><div style="text-align: left;"><i>3 g di sale</i></div><div style="text-align: left;"><i>semi di mezzo baccello di vaniglia</i></div><div style="text-align: left;"><i>scorza grattugiata di mezza arancia</i></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Preparare la biga</div><div style="text-align: justify;">Sbriciolare il lievito di birra nella farina setacciata e impastare aggiungendo l'acqua gradualmente (io mi trovo meglio a sciogliere il lievito nell'acqua). L'impasto sarà pronto quando si presenterà liscio ed omogeneo.</div><div style="text-align: justify;">Inserire l'impasto in un contenitore graduato, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare fino a quando avrà triplicato il suo volume iniziale.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Impasto</div><div style="text-align: justify;">Impastare la farina con i tuorli e aggiungere lo zucchero idratato con l'acqua.</div><div style="text-align: justify;">Quando la pasta si presenterà liscia ed elastica, aggiungere il sale sciolto in poca acqua e gli aromi. Se l'impasto risultasse troppo resistente (dipende dalla capacità della farina di assorbire i liquidi), ammorbidirlo con un po' di acqua o di latte (aggiungendoli a cucchiaini).</div><div style="text-align: justify;">lavorare finché l'impasto non diventerà liscio ed elastico.</div><div style="text-align: justify;">Dopo di che, aggiungere la biga lievitata.</div><div style="text-align: justify;">Solo quando la biga sarà assorbita dalla massa, unire il burro reso morbido (deve avere la consistenza di una pomata) un pezzetto alla volta dandogli modo di venire assorbito bene dall'impasto.</div><div style="text-align: justify;">Impastare fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea che si presenterà lucida ed elastica.</div><div style="text-align: justify;">lasciare lievitare in frigo per almeno 8 ore. La pasta sarà pronta quando avrà triplicato il suo volume iniziale.</div><div style="text-align: justify;">Tagliare la pasta in 15 pezzi da 40 g ciascuno e rotolarsi su se stessi premendoli sul tavolo con il palmo della mano.</div><div style="text-align: justify;">Disporre le palline su una teglia foderata di carta forno tenendole distanziate (lievitando e poi con la cottura cresceranno di volume) e pressarle con le dita fino ad ottenere dei dischi alti un paio di centimetri.</div><div style="text-align: justify;">Lasciare lievitare nuovamente fino a quando la pasta non avrà triplicato il suo volume iniziale.</div><div style="text-align: justify;">Una volta lievitate, pennellarle con un uovo leggermente sbattuto. Io avevo della ghiaccia avanzata dalla <a href="https://coccoledidolcezza.blogspot.com/2023/04/colomba-moderna.html">colomba pasquale</a> che avevo congelato e quindi l'ho usata.</div><div style="text-align: justify;">Cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per venti minuti.</div><div style="text-align: justify;">Le brioche restano soffici un giorno se conservate a temperatura ambiente in un sacchetto di plastica o 30 giorni in freezer, sempre in un sacchetto di plastica.</div><p></p>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-63074453326939012332023-06-05T13:36:00.005-07:002023-06-05T13:36:42.693-07:00Scrigno di fragole<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjatVxztJNYnRG0u8x_ILynrphOos-ZGLoOakj0bhy8fOWbOTvnfvNUgHJMtBmAh1fCTlQtKPQs21B08i93I5xisQ8tTCYf7gJMD7Uk5w4GZ4ZAxd2vV8umYgfRzPGuTxtfoPXQ8cNl24_818KlLVKuKPAJtVP9aE5pbCG5r1PtRigGOKaocOMCo1jX/s5472/Foto%20blog_28.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5472" data-original-width="3648" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjatVxztJNYnRG0u8x_ILynrphOos-ZGLoOakj0bhy8fOWbOTvnfvNUgHJMtBmAh1fCTlQtKPQs21B08i93I5xisQ8tTCYf7gJMD7Uk5w4GZ4ZAxd2vV8umYgfRzPGuTxtfoPXQ8cNl24_818KlLVKuKPAJtVP9aE5pbCG5r1PtRigGOKaocOMCo1jX/w426-h640/Foto%20blog_28.jpg" width="426" /></a></div><br /><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2vINypg7M_ONp7tWEWuGuk2fHFoy4cnmc98CiGol5w6fCo-sZ_7qg1ezuMURKDRtCypEfSOPlRim7jA971YOznLnlvZppsqgOvo2OxXd7SnB_dxn_rf08SfX6tV7reMgPMxwj0txFIXEMXApmF1UYNsxlvUxyXonbxnP362LT8sJV5_mz8S9X2FHY/s5472/IMG_4262.CR2" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5472" data-original-width="3648" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2vINypg7M_ONp7tWEWuGuk2fHFoy4cnmc98CiGol5w6fCo-sZ_7qg1ezuMURKDRtCypEfSOPlRim7jA971YOznLnlvZppsqgOvo2OxXd7SnB_dxn_rf08SfX6tV7reMgPMxwj0txFIXEMXApmF1UYNsxlvUxyXonbxnP362LT8sJV5_mz8S9X2FHY/w426-h640/IMG_4262.CR2" width="426" /></a></div><br /><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">La stagione delle fragole sta quasi volgendo al termine. Se siete tra quelli che le amate così tanto che in stagione ve le gustate quotidianamente, non lasciatevi sfuggire questa ricetta. </div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><br /></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Per una torta da 20 cm di diametro<br />Biscuit joconde mandorle</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>Da "Grandi Maestri Collection" (ricetta di Emanuele Forcone)<br /></i><i>125 g di uova </i></div><div style="text-align: left;"><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>185 g di tpt di mandorle</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>30 g di farina</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>80 g di albumi</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>30 g di zucchero</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>20 g di burro</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Questo biscuit ha una consistenza fantastica: è estremamente morbido e non ha bisogno di bagna.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Con le fruste montare le uova con il tpt di mandorle (il tpt è composto da pari peso di mandorle in farina e zucchero a velo previamente mescolati tra loro) e la farina.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Separatamente montare gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere una consistenza soda e cremosa.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Mescolando a mano con una spatola, con movimenti da basso verso l'alto, unire gli albumi alla montata.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Da ultimo, unire il burro fuso previamente unito ad una parte della montata (per evitare che precipiti sul fondo).</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Con un sac a poche con bocchetta liscia da 8 mm dressare l'impasto dentro due anelli da 22 cm di diametro (le dosi sono un po' abbondanti e avanzerà un po' di impasto) e cuocere in forno preriscaldato a 220 °C (così dice la ricetta, io ho cotto a 200) per dieci minuti. Deve restare umido. Una volta cotto, coppare con un anello da 20 cm.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Il biscuit d'avanzo può essere congelato da cotto e usato per altre preparazioni.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><br /></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>Gelatina di fragole</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>400 g di polpa di fragole</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>10 g di gelatina in fogli o in polvere</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>80 g di zucchero semolato</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>300 g di fragole fresche al netto degli scarti, tagliate a rondelle</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><div><span style="font-family: inherit;">Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Se si usa gelatina in polvere usare 50 g di acqua: verrà interamente assorbita.</span></div><div><span style="font-family: inherit;">In una casseruola scaldare a 50 °C un terzo della polpa di fragole con lo zucchero. </span></div><div><span style="font-family: inherit;">Togliere dal fuoco, unire la gelatina strizzata (se in fogli) o quella in polvere reidratata, e farla sciogliere completamente e poi unirla alla restante parte di purea, che non dovrà essere fredda in quanto a 30 °C la gelatina comincia a legare per cui la purea dovrà essere almeno a temperatura ambientale.</span></div><div><span style="font-family: inherit;"><br /></span></div><div><span style="font-family: inherit;"><div><i>Da "Crostate" di Gianluca Fusto (pag. 65)</i></div><div><i>Per la namelaka ivoire e vaniglia</i></div><div><i>150 g di latte</i></div><div><i>7,5 g di glucosio</i></div><div><i>7,5 g di gelatina</i></div><div><i>37,5 g di acqua </i></div><div><i>225 g di cioccolato bianco</i></div><div><i>9 g di burro di cacao</i></div><div><i>318 g di panna</i></div><div><br /></div><div>Reidratare la gelatina con l'acqua fredda e una volta ammollata strizzarla. Se si usa gelatina in polvere il quantitativo d'acqua da usare sarà di 40 g : verrà assorbita tutta.</div><div>In una casseruola portare a bollore il latte, togliere dal fuoco e poi sciogliervi la gelatina mescolando bene.</div><div>Nel micronde o a bagnomaria, sciogliere il cioccolato (io ho usato l'Ivoire della Valrhona) con il burro di cacao.</div><div>Versare una parte di latte (1/3 secondo la tecnica insegnata dalla Valrhona) sul cioccolato, mescolando energicamente. Ripetere l'operazione con un altro terzo e poi con il restante, sino ad ottenere una consistenza liscia e brillante. Controllare la temperatura che deve restare sopra i 35 °C.</div><div>Mixare con un frullatore ad immersione per affinare la struttura e poi unirvi la panna liquida fredda.</div><div>Mixare nuovamente, facendo attenzione a non inglobare aria (altrimenti si formano bolle antiestetiche).</div><div>Coprire con la pellicola alimentare a contatto e conservare in frigorifero per almeno sei ore.</div><div><br /></div><div><i>Montaggio del dolce</i></div><div>Foderare un anello da 20 cm di diametro con l'acetato. Inserire sul fondo un disco di biscuit. Versare uno strato di gelatina e sopra uno strato di fragole a rondelle su tutta la superficie. Coprire con un altro strato di gelatina e con altre rondelle di fragole. Adagiare sopra l'altro disco di biscuit.</div><div>Stendere uno strato di nanelaka di mezzo centimetro di spessore.</div><div>Lasciare solidificare in frigorifero per alcune ore.</div><div>Poi togliere l'anello e lo strato di acetato.</div><div>Con un sac a poche munito di bocchetta liscia creare delle strisce verticali disomogenee su tutta la circonferenza.</div></span></div></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Decorare a piacere con mezze fragole a cui sono state lasciate le foglie.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><br /></div></div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-61969769150541138902023-05-24T13:12:00.003-07:002023-05-24T13:12:31.558-07:00Chiffon cake alle mandorle, cacao, e cioccolato fondente<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHQoKzdOgasn5LNJc0oseJe8dX27p0uVn6K4EzqGNZ1yX0e_WWyHHaOsxJl8SGn-6giytM1u5lDqCJBAaNALolStAGFZ5KtrhBIOgYdy0cqN1-hEqOTYE1ZJFc0Zddjv84fP4pcH7MJ3nqBmID24IQPxu-35TGeBJEW9mV2zwf49oQ8bij4g9FM5Z2/s5472/Foto%20blog_16.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5472" data-original-width="3648" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHQoKzdOgasn5LNJc0oseJe8dX27p0uVn6K4EzqGNZ1yX0e_WWyHHaOsxJl8SGn-6giytM1u5lDqCJBAaNALolStAGFZ5KtrhBIOgYdy0cqN1-hEqOTYE1ZJFc0Zddjv84fP4pcH7MJ3nqBmID24IQPxu-35TGeBJEW9mV2zwf49oQ8bij4g9FM5Z2/w426-h640/Foto%20blog_16.jpg" width="426" /></a></div><br /><p></p><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">La chiffon è la mia torta da forno preferita perché è di una sofficità impareggiabile. E non è un'esagerazione ! Quanto a sofficità non teme confronti con nessun'altra torta di questa tipologia. Tra l'altro si presta a innumerevoli varianti, ferme restando le grammature complessive dei singoli ingredienti. Scorrendo questo <a href="https://coccoledidolcezza.blogspot.com/p/torte-da-forno.html">elenco</a> ne trovate altre undici versioni. E non sono le sole...</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><i>Ingredienti per uno stampo da angel cake da 24-26 cm di diametro.</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><div><i>150 g di farina</i></div><div><i>50 g di mandorle in farina</i></div><div><i>50 g di cacao in polvere</i></div><div><i>250 g di zucchero</i></div><div><i>6 uova medie</i></div><div><i>110 g di olio</i></div><div><i>100 g di cioccolato fondente</i></div><div><i>200 g di acqua</i></div><div><i>10 g di lievito</i></div><div><i>un pizzico di sale</i></div><div><br /><div style="text-align: center;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Preparare in una ciotola gli ingredienti secchi, mescolando con un cucchiaio la farina setacciata unitamente al lievito ed al cacao, la polvere di mandorle ed il sale. </span></div></div><div><div><span style="font-family: inherit;">Con uno sbattitore casalingo munito di fruste montare leggermente (per un paio di minuti) i sei tuorli con 130 g di zucchero semolato. Non è necessario montarli al massimo in quanto si ingloberebbe una quantità eccessiva di aria (l'aria necessaria viene già inglobata con la montata di albume e zucchero).</span></div><span style="font-family: inherit;">Versare l'acqua e l'olio sui tuorli sbattuti e montare lo stretto indispensabile per incorporarli agli ingredienti secchi fino ad ottenere un composto omogeneo. </span><br /><span style="font-family: inherit;">Unire gli ingredienti secchi e montare con le fruste elettriche per un minuto a velocità media. Non serve sbattere più a lungo, anzi è controproducente perché si ingloberebbe talmente tanta aria che, aggiunta a quella che si forma con la cottura per effetto del lievito e dell'aria inglobata dalla montata di albumi, il dolce si gonfierebbe in maniera smisurata...per poi sgonfiarsi repentinamente all'uscita dal forno. Lo dico per esperienza diretta con le prime chiffon ! </span><br /><div><span style="font-family: inherit;">Nella ciotola con gli albumi, aggiungere i restanti 120 g di zucchero semolato e montare il composto fino ad ottenere una consistenza molto cremosa ma abbastanza densa. Non bisogna montare troppo perché se si monta eccessivamente nel momento in cui si miscela l'albume ai restanti ingredienti parzialmente si sgonfia</span></div><div><span style="font-family: inherit;">Versare un terzo del primo composto negli albumi montati, incorporando il tutto delicatamente a mano con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti.</span></div><div><span style="font-family: inherit;">Da ultimo unire il cioccolato fondente polverizzato. Per ridurlo in polvere è sufficiente metterlo a cubetti in un frullatore e frullarlo. Il cioccolato va frullato perché se viene inserito a pezzetti finisce sul fondo della torta: l'impasto è talmente soffice che non regge le cosìdette sospensioni. Se non si dispone di frullatore, si può inserire il cioccolato previamente fuso a bagnomaria o nel micronde a bassa potenza.</span></div><div><span style="font-family: inherit;">Versare nello stampo non imburrato (lo stampo non va assolutamente imburrato perché diversamente dopo cottura la torta di affloscerebbe su se stessa) e cuocere a 160 °C per 60 minuti. Un'ora ci vuole tutta !</span></div><div><span style="font-family: inherit;">Appena tolto lo stampo dal forno, capovolgerlo e lasciarlo in quella posizione fino a raffreddamento completo. Asciugandosi si staccherà un po' alla volta dalle pareti. Se così non fosse è sufficiente passare la lama di un coltello.</span></div></div></div></div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-18875476981752647402023-05-22T12:54:00.003-07:002023-05-22T13:02:41.751-07:00Mousse alla fragola e chantilly allo yogurt<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHXU8pBm2VscSH6JJT2W4Y_ypVvhYGFXuNK_yuca5CbJKFWFJXxuHjwaH1TKdzMWCHp4pbbtlAhBJNmJ62PxJDiBfCvj-wZpg9HohPjwOJs2vEhqdWYfNHiDiesNT8a7m-utUM8IIQQOrywiKutchBzUJToK3U9F1YKeWcSIPnRlEgNmUZFF8n5sr7/s5472/Da%20rinominare_109.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5472" data-original-width="3648" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHXU8pBm2VscSH6JJT2W4Y_ypVvhYGFXuNK_yuca5CbJKFWFJXxuHjwaH1TKdzMWCHp4pbbtlAhBJNmJ62PxJDiBfCvj-wZpg9HohPjwOJs2vEhqdWYfNHiDiesNT8a7m-utUM8IIQQOrywiKutchBzUJToK3U9F1YKeWcSIPnRlEgNmUZFF8n5sr7/w426-h640/Da%20rinominare_109.jpg" width="426" /></a></div><br /><div style="text-align: left;">E' tempo di fragole. E di dolci dai sapori e consistenze primaverili. Trasformate in una mousse vanno a nozze con la chantilly allo yogurt.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #666666;">Ingredienti per 30 bicchierini da 100 ml</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #666666;"><i>Per il crumble alle mandorle</i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #666666;"><i>50 g di farina</i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #666666;"><i>50 g di mandorle tritate finemente</i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #666666;"><i>50 g di burro freddo a cubetti</i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #666666;"><i>50 g di zucchero semolato</i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #666666;"><i><br /></i></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #666666;">Riunire tutti gli ingredienti dentro una ciotola e lavorarli con la punta delle dita fino ad ottenere un briciolame grosso. Distribuire su una teglia da forno foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per una quindicina di minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #666666;"><i><br /></i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #666666;"><i>Per la mousse alla fragola</i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #666666;"><i>250 g di fragole</i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #666666;"><i>6 g di gelatina in polvere o in fogli 200 bloom</i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #666666;"><i>130 g di zucchero semolato</i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #666666;"><i>40 g di acqua</i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #666666;"><i>60 g di albume</i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #666666;"><i>150 g di panna fresca</i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #666666;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #666666;"><span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: 15px; text-align: justify;">Mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero e far bollire fino a quando raggiungono la temperatura di 121°. Quando l’acqua e lo zucchero son arrivati a 115° cominciare a montare gli albumi in planetaria o con lo sbattitore casalingo. Quando lo sciroppo di zucchero è a 121° versarlo sugli albumi continuando a montare in planetaria o con lo sbattitore fino a quando il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa ma sostenuta. Riporlo in frigorifero.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><span style="color: #666666;">Mettere in ammollo la gelatina con un po’ d’acqua fredda per una decina di minuti (nel caso si utilizzi gelatina in fogli; se viene adoperata gelatina in polvere idratarla con 30 g di acqua fredda: verrà interamente assorbita). Scaldare a 30° 50 g di purea di fragola. Unire la gelatina strizzata bene (o quella idratata) e farla sciogliere e poi versare il tutto nelle fragole frullate.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><span style="color: #666666;">Versare il composto alla fragola a filo sulla meringa italiana mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto in modo da non smontarla.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><span style="color: #666666;">Nel frattempo semimontare la panna (prima di montarla tenerla in frigo direttamente nella ciotola della planetaria o del recipiente nel quale viene montata perché la panna monta meglio se è fredda).</span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><span style="color: #666666;">Versare il composto di fragola e meringa italiana sulla panna in tre riprese e mescolare delicatamente.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><span style="color: #666666;">Servendosi di un sac a poche con bocchetta liscia, distribuire nei bicchierini (20 g in ognuno), dopo aver inserito mezza fragola. Adagiare sopra il crumble e riporre in frigorifero a rapprendere. </span></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: left;"><i><span style="color: #666666;">Per la chantilly allo yogurt<br />350 g di panna fresca </span></i></div><div style="text-align: left;"><i><span style="color: #666666;">100 g di zucchero semolato</span></i></div><div style="text-align: left;"><i><span style="color: #666666;">7 g di gelatina in polvere o foglio 200 bloom</span></i></div><div style="text-align: left;"><i><span style="color: #666666;">150 g di yogurt intero naturale</span></i></div><div style="text-align: left;"><i><span style="color: #666666;"><br /></span></i></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Mettere in ammollo la gelatina con un po’ d’acqua fredda per una decina di minuti (nel caso si utilizzi gelatina in fogli; se viene adoperata gelatina in polvere idratarla con 30 g di acqua fredda: verrà interamente assorbita). Scaldare a 30° 50 g di yogurt. Unire la gelatina strizzata bene (o quella idratata) e farla sciogliere e poi versare il tutto nei restanti 100 g di yogurt.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">In planetaria con la frusta o con uno sbattitore casalingo semimontare la panna con lo zucchero semolato e poi, mescolando a mano con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, unirla allo yogurt.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Servendosi di un sac a poche con bocchetta liscia, distribuire nei bicchierini (20 g in ognuno), e riporre in frigorifero a rapprendere. </span></div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-62171236733278877762023-05-19T13:17:00.002-07:002023-05-29T01:15:50.950-07:00Biscotti al cocco<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxTmIRr43dyiV15AT1mqg0f1ox4fJLxqct0t_Ap2RIBIN5SNG2BMW4xeJlqJOPq4AwgSWA4DFqJJlUXfbz1bYE9l2iv_QbNUFez8g43F2CnkPQEsQv6SIR7k4Shh6CXTeJJkX3z83P8yXg2q9Xp3dV2mhIP3R8un1K48Bq_9Ba5wzaluTZoB6OhQiU/s5472/Foto%20blog_19.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5472" data-original-width="3648" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxTmIRr43dyiV15AT1mqg0f1ox4fJLxqct0t_Ap2RIBIN5SNG2BMW4xeJlqJOPq4AwgSWA4DFqJJlUXfbz1bYE9l2iv_QbNUFez8g43F2CnkPQEsQv6SIR7k4Shh6CXTeJJkX3z83P8yXg2q9Xp3dV2mhIP3R8un1K48Bq_9Ba5wzaluTZoB6OhQiU/w426-h640/Foto%20blog_19.jpg" width="426" /></a></div><br /> Facili e veloci da fare, dalla consistenza morbida ed umida<p></p><div style="text-align: left;"><i>Ricetta di Danilo Freguia da "pasticceria in panificio" dell'edizioni Italian Gourmet<br />per una teglia</i></div><div style="text-align: left;"><i>180 g di albumi</i></div><div style="text-align: left;"><i>150 g di zucchero</i></div><div style="text-align: left;"><i>150 g di cocco rapè</i></div><div style="text-align: left;"><i>15 g di farina</i></div><div style="text-align: left;"><i>45 g di burro fuso</i></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">In planetaria con la frusta o con uno sbattitore casalingo, montare gli albumi con lo zucchero. Mescolando a mano con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, unire il cocco rapè, la farina ed il burro fuso.</div><div style="text-align: justify;">Con un sac a poche munito di beccuccio a stella, dressare su carta da forno il composto creando una spirale e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per dieci minuti circa e comunque fino a colorazione.</div><div style="text-align: justify;">Fare attenzione alla cottura in quanto devono restare molto umidi.</div><div style="text-align: justify;">Conservare in un sacchetto per alimenti chiuso bene one evitare che prendano umidità.</div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-57216846743616815082023-05-17T12:00:00.007-07:002023-05-17T12:01:36.959-07:00Torta di mele e ricotta<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheOprqxA807IEius3OTIFT067tGqSBlTjC0sGcrHjOxXMwKgLUlj_wHXrh8PnDAFrtw3ji-IgqFACW6Dy9vKW6qBtQYSCf-B64fLOhhJz4l26aWsyZoWazqe8bq009cdeyfujXF7mDa7pUV3uMOlPZm-hg9xhD6HVjnXxiIC8PaTS3p_eJRJcuCuwb/s5472/IMG_4231.CR2" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5472" data-original-width="3648" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheOprqxA807IEius3OTIFT067tGqSBlTjC0sGcrHjOxXMwKgLUlj_wHXrh8PnDAFrtw3ji-IgqFACW6Dy9vKW6qBtQYSCf-B64fLOhhJz4l26aWsyZoWazqe8bq009cdeyfujXF7mDa7pUV3uMOlPZm-hg9xhD6HVjnXxiIC8PaTS3p_eJRJcuCuwb/w426-h640/IMG_4231.CR2" width="426" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Lo so che la torta di mele è un dolce autunnale e da mesi invernali. Ma a ricordarci che siamo nel pieno della primavera è solo il calendario, dato che è ormai una settimana che piove e le temperature ed il cielo sono tornati ad essere quelli di ottobre. Del resto, per togliere l'umidità dall'ambiente non è certo il caso di riaccendere i termosifoni. Meglio avviare il forno ed annusare il buon profumino che ne esce.</div><div style="text-align: justify;">La nota distintiva di questa torta è data dallo zucchero di canna. Cosparso sulla superficie prima di infornarla, con la cottura creerà una crosticina croccante. Se userete il muscovado avrete un piacevole retrogusto di liquirizia.</div><div style="text-align: left;"> <br /><i>Ingredienti per una torta da 22 cm di diametro</i></div><div style="text-align: left;"><i>250 g di ricotta</i></div><div style="text-align: left;"><i>200 g di farina 00</i></div><div style="text-align: left;"><i>200 g di zucchero</i></div><div style="text-align: left;"><i>60 g di olio di semi</i></div><div style="text-align: left;"><i>50 g di mandorle in polvere</i></div><div style="text-align: left;"><i>3 uova grandi</i></div><div style="text-align: left;"><i>3 mele (600 g al netto degli scarti)</i></div><div style="text-align: left;"><i>6 g di lievito</i></div><div style="text-align: left;"><i>scorza di un limone bio</i></div><div style="text-align: left;"><i>zucchero di canna (muscovado o demerara) </i></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Sbucciare ed affettare le mele ad uno spessore di mezzo centimetro ed irrorarle con il succo di limone per non farle annerire.</div><div style="text-align: justify;">Con uno sbattitore elettrico munito di fruste montare i tuorli con 150 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Sempre continuando a montare, unire a filo l'olio e poi la scorza di limone.</div><div style="text-align: justify;">Mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, unire la ricotta, la farina previamente setacciata con il lievito e le mandorle in polvere.</div><div style="text-align: justify;">In una ciotola a parte, montare gli albumi con i restanti 50 g di zucchero fino ad ottenere una consistenza gonfia e cremosa e poi unirli alla massa precedente.</div><div style="text-align: justify;">Versare in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata ed inserire le fettine di mela a raggiera facendole affondare perpendicolarmente e per tre quarti nell'impasto. Cospargere la superficie con lo zucchero di canna.</div><div style="text-align: justify;">Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40-45 minuti (regolarsi con il proprio forno).</div><div style="text-align: justify;">Lasciare raffreddare e togliere dallo stampo.</div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-34612901492702308122023-05-11T10:35:00.001-07:002023-05-17T12:01:57.849-07:00Zaeti<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju7utp1tBEKazMRWYwPu3U7XbRRnt1F_3PCWuivKsW0xQCqRwKl5igbH9fB2afFTSIAC-0dULmdBmYJcEuRPi42u3pz94UNOD2dI2dY16rhF9xcLFFa1QEADxxwz-u5AMzQ65HT-5-mEdDkTfFZM7HTblbttyjBrq8praqM29GoC3Jj-aOB16p3zFn/s5472/IMG_4215.CR2" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5472" data-original-width="3648" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju7utp1tBEKazMRWYwPu3U7XbRRnt1F_3PCWuivKsW0xQCqRwKl5igbH9fB2afFTSIAC-0dULmdBmYJcEuRPi42u3pz94UNOD2dI2dY16rhF9xcLFFa1QEADxxwz-u5AMzQ65HT-5-mEdDkTfFZM7HTblbttyjBrq8praqM29GoC3Jj-aOB16p3zFn/w426-h640/IMG_4215.CR2" width="426" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"> "Il nome è dialettale, significa "gialletti", con riferimento all'ingrediente principale: la farina di mais. Dolcetto di umili origini, è diffuso, oltre che in Veneto, anche in Friuli Venezia Giulia, Trentino ed Emilia Romagna. La ricetta è pressoché uguale ovunque; la differenza sta soprattutto nella forma: a losanga nel nord-est, rotonda in Emilia. Preparati tutto l'anno, un tempo erano diffusi nel periodo carnevalesco e spesso chiudevano il pranzo di nozze in segno di buon auspicio. Dopo aver mescolato farina di mais e frumento, si forma la classica fontana. Si incorporano quindi le uova, i pinoli, l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida (ma anche in grappa o vino), il burro ammorbidito o lo strutto, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone ed un pizzico di sale. Alcune varianti contemplano l'impiego sei soli tuorli, la presenza del miele, l'aggiunta di un po' di latte per rendere più morbido l'impasto. Possibile anche l'uso del lievito di birra. Dopo aver lavorato bene il tutto, si modellano dolcetti lunghi sei-sette centimetri e spessi uno. Disposti su placche da forno, gli zaleti cuociono per 25-30 minuti alla temperatura di 160-180 gradi. Solitamente si servono spolverizzati di zucchero a velo" (da L'Italia dei dolci" - Slow Food Editore).</div><div style="text-align: justify;">La ricetta è tratta da "Senza dolce non è vita" di Luigi Biasetto, un libro che consiglio a tutti gli appassionati di pasticceria in quanto le ricette sono alla portata anche di chi non ha grande pratica con l'arte dolce.</div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><i>Dosi per due teglie</i></div><div style="text-align: justify;"><i>240 g di farina</i></div><div style="text-align: justify;"><i>160 g di farina di mais fioretto</i></div><div style="text-align: justify;"><i>200 g di burro</i></div><div style="text-align: justify;"><i>150 g di zucchero di canna</i></div><div style="text-align: justify;"><i>2 uova medie (100 g)</i></div><div style="text-align: justify;"><i>150 g di uvetta sultanina</i></div><div style="text-align: justify;"><i>70 g di pinoli</i></div><div style="text-align: justify;"><i>2 g di sale</i></div><div style="text-align: justify;"><i>2 g di lievito </i></div><div style="text-align: justify;"><i>la scorza grattugiata di un'arancia bio</i></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;">Mettere in ammollo l'uvetta in acqua leggermente tiepida (questo passaggio non è indicato nel libro probabilmente perché i professionisti della stregua di Biasetto usano prodotti di alta qualità e quindi uvette morbide. Ma se si usano quelle secche del supermercato il passaggio è d'obbligo) e una volta ammorbidita lavarla dentro un colino sotto l'acqua corrente. Stenderla su carta assorbente e asciugarla bene.</div><div style="text-align: justify;">Tirare fuori per tempo dal frigorifero il burro e le uova di modo che raggiungano la temperatura ambientale. Il burro, in particolare, deve avere la consistenza di una pomata, quindi deve essere cremoso e "spalmabile".</div><div style="text-align: justify;">Nella ciotola della planetaria, o con le fruste di uno sbattitore elettrico, mescolare le due farine, il lievito ed il sale. Unire poi il burro, lo zucchero, le uova e la scorza di arancia e lavorare fino a quando si forma un composto ben liscio e leggermente montato. </div><div style="text-align: justify;">Da ultimo unire l'uvetta ed i pinoli e lavorare a bassa velocità quel tanto che serve a farli distribuire uniformemente nell'impasto e facendo attenzione che non si rompano.</div><div style="text-align: justify;">Con una tasta da pasticcere con bocchetta liscia n. 12 formare delle piccole noci a distanza regolare sulla teglia rivestita di carta forno e metterle a raffreddare 30 minuti in frigorifero. </div><div style="text-align: justify;">Con i palmi delle mani formare delle palline ovalizzandole e disporle nuovamente sulla teglia a distanza regolare, considerando che in cottura raddoppieranno.</div><div style="text-align: justify;">Infornare a 200 ° e cuocere a 170 °C per circa 20 minuti finché gli "zaeti" raggiungeranno il loro colore giallo dorato. (In ogni caso regolarsi con il proprio forno)</div><p></p>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-44725902154210097862023-05-07T11:47:00.005-07:002023-05-07T11:52:22.154-07:00Caprese al cioccolato bianco e limoncello<div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrtLCpppDRPW-AH2aTuSYwzeOBOOkSBhoxgDWyRYDtNd0Uw84qCpTJKNMc_pxWszgn0xvgxOO1hSzVnOPzhZPjwaCHjkSi6vy4vhqliH8tEQEcd-CAjY1ex-HihYlrZVZIljdJuscFyWz0vichPv_DSrrPl5QWOwbT5aeUzGdPSdmt2PJ2ZixDA5Zm/s5436/caprese%20cioccobianco.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5436" data-original-width="3624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrtLCpppDRPW-AH2aTuSYwzeOBOOkSBhoxgDWyRYDtNd0Uw84qCpTJKNMc_pxWszgn0xvgxOO1hSzVnOPzhZPjwaCHjkSi6vy4vhqliH8tEQEcd-CAjY1ex-HihYlrZVZIljdJuscFyWz0vichPv_DSrrPl5QWOwbT5aeUzGdPSdmt2PJ2ZixDA5Zm/w426-h640/caprese%20cioccobianco.jpg" width="426" /></a></div><br /> <br /></div><div style="text-align: justify;">La versione bianca del dolce tipico di Capri a base di mandorle e cioccolato fondente. In passato ho sperimentato la versione proposta dal maestro <a href="https://coccoledidolcezza.blogspot.com/2015/10/mini-capresi-al-cioccolato-bianco-e.html">Salvatore De Riso</a>, che contempla l'olio anziché il burro.<br /></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><i>Per una torta da 24 cm di diametro</i></div><div style="text-align: left;"><i>Da "Le ricette di Eataly - Torte e biscotti"</i></div><div style="text-align: left;"><i>250 g di zucchero semolato</i></div><div style="text-align: left;"><i>200 g di burro</i></div><div style="text-align: left;"><i>240 g di mandorle ridotte in farina</i></div><div style="text-align: left;"><i>8 limoni non trattati</i></div><div style="text-align: left;"><i>80 g di mandorle a filetti</i></div><div style="text-align: left;"><i>100 g di cioccolato bianco</i></div><div style="text-align: left;"><i>40 g di limoncello</i></div><div style="text-align: left;"><i>6 uova medie</i></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Tirare fuori dal frigo il burro e le uova, di modo che raggiungano la temperatura ambientale.</div><div style="text-align: justify;">In planetaria con la foglia, o con le fruste di uno sbattitore elettrico, montare il burro con 200 g di zucchero in modo da ottenere un composto spumoso. La ricetta direbbe di montare il burro con tutto lo zucchero semolato e gli albumi da soli. Ma per una migliore riuscita della ricetta è meglio montare gli albumi con una parte di zucchero (i restanti 50 g): ciò per ottenere due masse non troppo diverse nella consistenza e quindi più facilmente mescolabili senza che gli albumi perdano in parte consistenza (che invece se uniti da soli perderebbero parte del loro volume).</div></div><div style="text-align: justify;">Incorporare i tuorli uno alla volta. Aggiungere la scorza dei limoni (solo la parte gialla) e continuare a montare per altri 5 minuti.</div><div style="text-align: justify;">A mano con una spatola e mescolando con movimenti dal basso verso l'alto, unire le mandorle a filetti ed in farina, il cioccolato bianco, precedentemente sminuzzato e fuso al microonde (modalità scongelamento o comunque a bassa potenza) o a bagnomaria ed il limoncello.</div><div style="text-align: justify;">A parte montare gli albumi con 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto aerato e cremoso e poi unirlo, sempre mescolando a mano con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, al composto precedentemente formato.</div><div style="text-align: justify;">Versare nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40-45 minuti. In ogni caso bisogna regolarsi con il proprio forno facendo la prova con lo stuzzicadente: la torta dovrà restare comunque umida al termine della cottura.</div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-41665427507949776062023-05-02T05:23:00.001-07:002023-05-02T05:25:36.863-07:00Cozonac<div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigKiPg7a2AhLJMux5N-W9nCM7Jhlh1PVG9QxuSP0OevMKx5sABOqz2KrcBMlRXfuErsSnr9cfLDSq3P4NHJD93g0rkC_RUwBZLID5jRTu07yIqO8IF9vORMkv4wrWS13lONEr1L5mQb18qo7x-w1PsY8BpNaqZsOEynm-r_gwh5ozF_5kV8odKCZRT/s5472/Da%20rinominare_99.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5472" data-original-width="3648" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigKiPg7a2AhLJMux5N-W9nCM7Jhlh1PVG9QxuSP0OevMKx5sABOqz2KrcBMlRXfuErsSnr9cfLDSq3P4NHJD93g0rkC_RUwBZLID5jRTu07yIqO8IF9vORMkv4wrWS13lONEr1L5mQb18qo7x-w1PsY8BpNaqZsOEynm-r_gwh5ozF_5kV8odKCZRT/w426-h640/Da%20rinominare_99.jpg" width="426" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;">Il Cozonac è un dolce tipico rumeno, diffuso anche in altri paesi dell'est, in particolare Albania e Bulgaria, solitamente preparato per le festività. Le origini si perdono nella notte dei tempi e ne esistono molteplici varianti, tramandate di famiglia in famiglia. E' una sorta di brioche ripiena di noci, cacao e miele. </div></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><i>Ingredienti per uno stampo da 28 cm di lunghezza</i></div><div style="text-align: left;"><i>400 g di farina manitoba</i></div><div style="text-align: left;"><i>160 g di latte</i></div><div style="text-align: left;"><i>50 g di burro</i></div><div style="text-align: left;"><i>80 g di uova</i></div><div style="text-align: left;"><i>80 g di zucchero</i></div><div style="text-align: left;"><i>10 g di lievito di birra</i></div><div style="text-align: left;"><i>2 g di sale</i></div><div style="text-align: left;"><i>scorza grattugiata di un'arancia</i></div><div style="text-align: left;"><i>1 cucchiaio di tavola di cognac</i></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><i>Per il ripieno</i></div><div style="text-align: left;"><i>200 g di gherigli di noci</i></div><div style="text-align: left;"><i>20 g di cacao amaro</i></div><div style="text-align: left;"><i>40 g di zucchero semolato</i></div><div style="text-align: left;"><i>20 g di miele</i></div><div style="text-align: left;"><i>30 g di albume</i></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Intiepidire il latte con lo zucchero (non oltre i 30 °C); togliere la casseruola dal fuoco e far sciogliere il lievito di birra. Versare il tutto nella ciotola della <span style="text-align: left;">planetaria insieme alla farina e lavorare con il gancio per alcuni minuti. Unire poi le uova un po' alla volta e successivamente il cognac. Quando l'impasto sarà incordato, unire il sale, la scorza d'arancia ed il burro e lavorare fino ad incordatura: la massa risulterà liscia e vellutata.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;">Trasferire l'impasto in un contenitore graduato, coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;">Nel frattempo preparare il ripieno frullando tutti gli ingredienti.</span></div><div style="text-align: justify;">Una volta raddoppiato l'impasto, stenderlo su una spianatoia con il matterello fino a formare un rettangolo di 60 x 40 cm. Spalmare uniformemente il ripieno su tutta la superficie e fino ad un cm da ciascun bordo del rettangolo. Arrotolarlo dal lato più lungo. Dopo di che il rotolo andrà ripiegato a ferro di cavallo ed intrecciato.</div><div style="text-align: justify;">Inserire la treccia nello stampo da plumcake foderato di carta forno. Per foderare lo stampo, prima pennellarlo di burro e poi far aderire le strisce di carta in modo da non formare increspature.</div><div style="text-align: justify;">Coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.</div><div style="text-align: justify;">Pennellare con un uovo e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40-45 minuti (in ogni caso regolatevi con il vostro forno). Se necessario, per evitare che scurisca troppo in superficie, coprire con un foglio di alluminio.</div><div style="text-align: justify;">Un volta cotto, sfornare e attendere che si sia intiepidito prima di togliere dallo stampo.</div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-56184926839081033222023-04-28T14:31:00.005-07:002023-04-30T10:38:49.382-07:00Frollini al cacao, mandorle e gruè<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbolL7akPW34yl3pRk1SdGoq2E3JuE4TDd39nFanx5aUHEBg1UVOHx4RWJPdrLmSRxH3VjOUX3o9x4O_5nlB4dx8GGAE3RK6e0YP_AV0kDWGZti9zACvwAUz6RhfX4SdFTAxrWGt-SpMgvhshQD5UZwFAWXJ5Pe0mVfArgvzgL_JOpljqcD6QJynb4/s5472/cacao%20e%20mandorle.CR2" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5472" data-original-width="3648" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbolL7akPW34yl3pRk1SdGoq2E3JuE4TDd39nFanx5aUHEBg1UVOHx4RWJPdrLmSRxH3VjOUX3o9x4O_5nlB4dx8GGAE3RK6e0YP_AV0kDWGZti9zACvwAUz6RhfX4SdFTAxrWGt-SpMgvhshQD5UZwFAWXJ5Pe0mVfArgvzgL_JOpljqcD6QJynb4/w426-h640/cacao%20e%20mandorle.CR2" width="426" /></a></div><br /><div style="text-align: left;">Friabili, con una nota di croccantezza data dal gruè di cacao; nota dominante è l'amaro del cacao. Perfetti per accompagnare una tazza di the. </div><div style="text-align: left;"><br /><i>Ingredienti per due teglie<br />250 g di burro</i></div><div style="text-align: left;"><i>200 g di zucchero a velo</i></div><div style="text-align: left;"><i>100 g di uova (2 medie)</i></div><div style="text-align: left;"><i>350 g di farina 0</i></div><div style="text-align: left;"><i>110 g di mandorle macinate finemente</i></div><div style="text-align: left;"><i>40 g di cacao</i></div><div style="text-align: left;"><i>50 g di gruè di cacao</i></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Tirare fuori per tempo dal frigorifero le uova ed il burro di modo che raggiungano la temperatura ambientale. all'occorrenza il burro può essere ammorbidito in micronde, fino a renderlo a pomata.</div><div style="text-align: justify;">In planetaria con la foglia mescolare il burro con lo zucchero a velo, quel tanto che serve a creare una composto omogeneo. Non vanno montati in quanto l'aria che verrebbe inglobata finirebbe con il fuoriuscire in cottura facendo perdere la forma ai biscotti. E' più indicato lo zucchero a velo del semolato in questa ricetta quanto assorbe meglio la parte grassa delle mandorle e dell'uovo. Lo zucchero a velo si prepara facilmente in casa semplicemente frullandolo in un frullatore.</div><div style="text-align: justify;">Una volta mescolato il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.</div><div style="text-align: justify;">Unire poi la farina setacciata con il cacao e le mandorle in polvere.</div><div style="text-align: justify;">Da ultimo inserire il gruè.</div><div style="text-align: justify;">Formare un panetto, avvolgerlo nella carta forno e poi lasciare raffreddare in frigo almeno qualche ora. La frolla può essere preparata anche il giorno prima dell'utilizzo. Si conserva in frigorifero per una settimana e può anche essere congelata.</div><div style="text-align: justify;">Tirare con il mattarello ad uno spessore di mezzo centimetro e creare forme a piacere con il coppapasta.</div><div style="text-align: justify;">Distribuire sulle teglie rivestire di carta forno (o sul silpat) e cuocere in forno preriscaldato a 150 °C per almeno 20 minuti. Regolatevi con il vostro forno. Nel mio ce ne vogliono trenta. A metà cottura alternare le teglie.</div><p></p>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-57940163440424044982023-04-19T01:38:00.004-07:002023-04-19T01:42:36.633-07:00Financier al pistacchio<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieAm-RCaaeF087xCywTNUgWtatrFmL-m4IT32ZQzEFGvFatNhA-EHD1XZ0R9TzJz8t5cBfPx-F-vA_XG2oBSk37yOpdpSw7lqakhBxwSFQZWByrtzLur967oVjYgjuD05o6bcFtE8EF6hFzcJodwhIKPhiQraPJtwgqsvloOw1UGGL0TgdvMs41ndW/s5472/IMG_4176.CR2" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5472" data-original-width="3648" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieAm-RCaaeF087xCywTNUgWtatrFmL-m4IT32ZQzEFGvFatNhA-EHD1XZ0R9TzJz8t5cBfPx-F-vA_XG2oBSk37yOpdpSw7lqakhBxwSFQZWByrtzLur967oVjYgjuD05o6bcFtE8EF6hFzcJodwhIKPhiQraPJtwgqsvloOw1UGGL0TgdvMs41ndW/w426-h640/IMG_4176.CR2" width="426" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;">Diciamo che i finanzieri dalla loro non possono vantare grandi virtù estetiche. Ma meritano. <i>In primis</i> per la loro bontà e consistenza: giusto per dare un'idea, ricordano alla lontana le paste di mandorla siciliane ma sono più soffici ed umidi. Nei banchi delle <i>boulangerie</i> e pasticcerie parigine li trovate ovunque. E poi meritano per la facilità e velocità del loro procedimento. Tra l'altro sono anche una base versatile, che non richiede la bagna, per dolci strutturati a base di mousse, bavaresi o cremosi vari.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i>Da "Il metodo Biasetto" di Luigi Biasetto</i><i> (con arrotondamenti decimali nelle grammature)</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Ingredienti per 22 pezzi</i></div><div style="text-align: justify;"><i>120 g di mandorle in polvere</i></div><div style="text-align: justify;"><i>170 g di zucchero a velo</i></div><div style="text-align: justify;"><i>145 g di albume a 45 °C</i></div><div style="text-align: justify;"><i>80 g di burro chiarificato</i></div><div style="text-align: justify;"><i>60 g di pasta di pistacchio</i></div><div style="text-align: justify;"><i>30 g di farina</i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">In una ciotola mescolare a mano con una frusta le mandorle in polvere e lo zucchero a velo. Unire poi in sequenza l'albume, il burro chiarificato (è acquistabile al supermercato), precedentemente mescolato con la pasta di pistacchio, e molto caldo e da ultimo la farina. Si otterrà un composto molto liquido.</div><div style="text-align: justify;">Per uno sviluppo maggiore in cottura è consigliabile lasciar riposare l'impasto in un contenitore chiuso per 12 ore.</div><div style="text-align: justify;">Riempire gli stampi fino a 2 mm dal bordo e appoggiarli preferibilmente su una teglia microforata.</div><div style="text-align: justify;">Lasciar cristallizzare per alcuni minuti e poi infornare a 250 °C per 12-15 minuti (dice la ricetta; io con il mio forno casalingo non mi sono fidata e ho cotto a 200 °C per 15 minuti).</div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-31966842830803372782023-04-10T09:41:00.001-07:002023-04-10T09:41:09.059-07:00Colomba moderna<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFyU7FRzEh8A_gOpIuY7rlgf97slCZnTIBHBp6uthEsENKlmy40B8JYZp0X2_bC-EFiIuDEsDD9yMtjALxeiTbOK3mJRudJTxQUaYPXERWiSS8e-iCV9fITrdn3No7_AiQkPx_gve9xUyJwsaKvWD3f0kM6E--J5n92_BR8FMjfjgEZ7UtiO7EKQTQ/s5472/Da%20rinominare_94.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5472" data-original-width="3648" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFyU7FRzEh8A_gOpIuY7rlgf97slCZnTIBHBp6uthEsENKlmy40B8JYZp0X2_bC-EFiIuDEsDD9yMtjALxeiTbOK3mJRudJTxQUaYPXERWiSS8e-iCV9fITrdn3No7_AiQkPx_gve9xUyJwsaKvWD3f0kM6E--J5n92_BR8FMjfjgEZ7UtiO7EKQTQ/w426-h640/Da%20rinominare_94.jpg" width="426" /></a></div><br /><p></p><div style="text-align: justify;">Di Montanari avevo a suo tempo sperimentato la ricetta della <a href="https://coccoledidolcezza.blogspot.com/2020/04/colomba-lievitazione-naturale.html" target="_blank">colomba tradizionale</a>. Quest'anno mi sono "lanciata" con quella moderna. La peculiarità è data dall'uso della panna e del burro liquido chiarificato.<br />Per un confronto tra le ricette, tanto più se di professionisti diversi, bisognerebbe poterle realizzare in contemporanea (e questo sarebbe il mio "pallino" fisso in testa). Quando, nella prossima vita, farò la pasticcera di professione...ahahah....lo farò. Per ora sono già contenta di aver il tempo per sfornarne due. Considerato che bisogna mettere in conto di stare due giorni chiusi in casa (piò o meno) tra rinfreschi della pasta madre, due impasti e cottura. Ma l'emozione nel vederla crescere dentro il forno vale il sacrificio della "clausura"<br /></div><p style="text-align: left;"><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Da "PH 4.1 - Scienza ed artigianalità della pasta lievitata" di Giambattista Montanari</span><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Per due colombe da chilo</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Per il primo impasto</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">370 g di farina w 380</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">125 g di zucchero</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">100 g di burro morbido</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">120 g di lievito madre al terzo rinfresco</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">120 g di acqua</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">100 g di tuorlo</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">7 g di malto diastasico</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><br /></i><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"></span></p><div style="text-align: left;"><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Per il secondo impasto<br /></i><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">35 g di farina<br /></i><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">40 g di tuorli<br /></i><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">35 g di zucchero<br /></i><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">50 g di miele<br /></i><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">4 g di scorza d'arancia grattugiata<br /></i><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">50 g di pasta aromatica d'arancia<br /></i><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">4 g di sale<br /></i><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">30 g di burro liquido anidro</i></div><div style="text-align: left;"><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">50 g di burro<br /></i><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">150 g di panna</i></div><div style="text-align: left;"><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">semi di un baccello di vaniglia</i></div><div style="text-align: left;"><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">550 g di arancia candita</i></div><p></p><p><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Per la glassa</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">60 g di mandorle</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">20 g di nocciole</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">10 g di armelline</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">120 g di zucchero</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">7 g di semola </i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">7 g di farina di mais</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">25 g di burro</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">60 g di albumi</i></p><p style="text-align: left;"><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Preliminare per la creazione della colomba è il rinfresco del lievito madre. </span><a href="http://coccoledidolcezza.blogspot.com/2014/03/come-rinfrescare-la-pasta-madre.html" style="background-color: white; color: #a2a2cc; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify; text-decoration-line: none;">Qui</a><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"> trovate le indicazioni su come procedere. Le operazioni di rinfresco vanno effettuate per tre volte nell'arco della giornata avendo cura di calcolare bene i tempi in modo da avere il lievito pronto per le 19-20.</span></p><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Per il primo impasto <br /></span><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Poiché le planetarie casalinghe tendono a riscaldare (fino a 9°C) l'impasto è bene partire con l'acqua a</span><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"> temperatura del rubinetto e con i tuorli freddi da frigo.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Nella planetaria con la foglia mettere lo zucchero, l'estratto di malto con i tuorli e 75 g di burro ed impastare per circa 5 minuti. </span><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Unire poi il lievito ed impastare per qualche minuto e poi versare la farina e 100 g di acqua ed impastare per circa 15 minuti o comunque fino ad incordatura (i tempi indicati nella ricetta sono indicativi perchè finalizzati alle impastatrici a braccia tuffanti). V</span><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">ersare l'acqua rimanente un po' alla volta facendola assorbire: l'impasto non deve perdere l'incordatura. E non deve diventare troppo caldo: l'impasto finale dovrebbe aggirarsi su 26°/27° C. Se si scalda troppo è bene fermare la planetaria e metterlo in frigo per un po' di minuti. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Da ultimo unire il burro (deve avere la consistenza di una pomata) un po' alla volta. Aggiungere un pezzetto dopo l'altro solo dopo che il precedente è stato pienamente assorbito dall'impasto.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Mettere a lievitare in un contenitore graduato: consente di verificare come procede la lievitazione.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Dopo 12 ore il volume dovrebbe essere triplicato.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"><br /></span></div><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDHq8wktYMA5nL469GQjWMj9Y4dYGpumCK7SrQJE41nwJEsJWVrHxkxDExLomj_48PqgmJtXsm8JCIwRBMjqdnu4OLUDgSv7Vs_K2LcrBaOI_o3jwJ55aRZW4JM_3i1Gbi8fBPg0iTM-w/s1600/IMG_20200329_093345.jpg" style="color: #a2a2cc; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration-line: none;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDHq8wktYMA5nL469GQjWMj9Y4dYGpumCK7SrQJE41nwJEsJWVrHxkxDExLomj_48PqgmJtXsm8JCIwRBMjqdnu4OLUDgSv7Vs_K2LcrBaOI_o3jwJ55aRZW4JM_3i1Gbi8fBPg0iTM-w/s320/IMG_20200329_093345.jpg" style="background: rgb(238, 238, 238); border-radius: 0px; border: 1px solid transparent; box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.2) 0px 0px 0px; padding: 8px; position: relative;" width="320" /></a></div><p><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">A quel punto l'impasto va sgonfiato e messo in frigorifero a raffreddare (ciò al fine di partire con un impasto che non sia già caldo, poiché con l'impastamento si innalza la temperatura).</span><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Per la glassa (la sera del primo impasto)</span><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Frullare tutti gli ingredienti secchi. Unire poi il burro liquido e l'albume e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiustare la consistenza con un po' di albumi (la glassa non deve essere troppo sostenuta bensì scorrevole).</span><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Per il secondo impasto:</span><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Porre in planetaria il primo impasto e farlo girare con la farina per 15-2 minuti circa, incordandolo bene e fino a completa distensione del glutine.</span><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Unire i tuorli a filo, dando il modo all'impasto di assorbirli e poi lo zucchero sempre un po' alla volta.</span><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Aggiungere il miele, mescolato il giorno prima con la scorza d'arancia, la pasta ed i semi di vaniglia e poi il sale. Versare la panna a filo, sempre facendo attenzione a non rompere la maglia glutinica.</span><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Da ultimo fare incorporare il burro morbido ed il burro liquido.</span><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Ad impasto incordato, versare i canditi ed impastare un paio di minuti, giusto il tempo perchè si distribuiscano omogeneamente nell'impasto.</span><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Versare l'impasto sul tavolo e lasciarlo puntare una trentina di minuti. Montanari dice di porre l'impasto in un recipiente e lasciarlo un'ora a 32/35° C.</span><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /></p><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: center;"></div><div class="separator" style="background-color: white; clear: both; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi3-AjlZMuBvbWpHgou5TK9DVqHSYeYnXoUNCrhxCX1tOo-h0KJiVM644UXuS2eA1d8dHSngGl9bTVCZHzQviEKEI4pJZe3IkFU-STOkgagcAzZEJTpEK5Fm207MvJeiqP8Ww_wXLkAdk/s1600/IMG_20200405_122500.jpg" style="color: #a2a2cc; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-decoration-line: none;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi3-AjlZMuBvbWpHgou5TK9DVqHSYeYnXoUNCrhxCX1tOo-h0KJiVM644UXuS2eA1d8dHSngGl9bTVCZHzQviEKEI4pJZe3IkFU-STOkgagcAzZEJTpEK5Fm207MvJeiqP8Ww_wXLkAdk/s320/IMG_20200405_122500.jpg" style="background: rgb(238, 238, 238); border-radius: 0px; border: 1px solid transparent; box-shadow: rgba(0, 0, 0, 0.2) 0px 0px 0px; padding: 8px; position: relative;" width="240" /></a></div><p><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;" /></p><div style="text-align: left;"><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Poi fare le pezzature (in ogni stampo andrà inserito 900 g di impasto), di cui 450 per le ali e pari peso per il corpo.<br /></span><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Porre a lievitare coperte. Quando l'impasto sarà arrivato ad un paio di centimetri dal bordo, porlo in frigorifero per una quindicina di minuti (questo passaggio serve per uno sviluppo ottimale in cottura).<br /></span><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Dopo di che, con l'aiuto di un sac a poche, distribuire la glassa, inserire le mandorle con la buccia e cospargere di granella di zucchero.<br /></span><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Cuocere (una alla volta) in forno preriscaldato a 150 °C per 45 minuti (la temperatura finale al cuore deve essere di 94 °C).<br /></span><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Appena estratta dal forno, infilzarla con gli appositi ferri e metterla a raffreddare a testa in giù.<br /></span><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Chiudere in un sacchetto per alimenti.<br /></span><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Attendere un paio di giorno per degustarla (si amalgamano meglio i sapori).</span></div><p></p>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-33203102776829767062023-04-08T13:03:00.003-07:002023-04-08T13:03:26.088-07:00Pastiera napoletana<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXeMcGWHESEanIQG6dsQ8M8pPbt8mMmvXgg-apSYA6SlezrUbrHbfyg5tEaigpkQmFmdDvK18biYpUhjsqTtubIroXTJ6XDRoJ1aTJoTjoz2b9HVEbkQuiZL-TxXyn0G39dTVsg9g-lNLM349XUAHbLjmt-jVzzSLr7dulUJB2I47VLw-DmC2y5Z3W/s5472/Da%20rinominare_108.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5472" data-original-width="3648" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXeMcGWHESEanIQG6dsQ8M8pPbt8mMmvXgg-apSYA6SlezrUbrHbfyg5tEaigpkQmFmdDvK18biYpUhjsqTtubIroXTJ6XDRoJ1aTJoTjoz2b9HVEbkQuiZL-TxXyn0G39dTVsg9g-lNLM349XUAHbLjmt-jVzzSLr7dulUJB2I47VLw-DmC2y5Z3W/w426-h640/Da%20rinominare_108.jpg" width="426" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Non è Pasqua senza la pastiera. Ormai è di tradizione a casa mia, sebbene nel mio sangue, neppure in quello degli antenati più remoti, non scorra sangue partenopeo. Per anni l'ho realizzata con <a href="https://coccoledidolcezza.blogspot.com/2012/04/pastiera-napoletana.html">questa ricetta</a>. Successivamente ho testato quella d'autore di <a href="https://coccoledidolcezza.blogspot.com/2014/04/e-dopo-il-nido-di-primavera-unaltra.html">Davide Comaschi</a>, e della grande scuola di pasticceria che va sotto il nome di <a href="https://coccoledidolcezza.blogspot.com/2016/03/pastiera-napoletana-di-grano.html">Etoile Academy</a> Un anno ne ho realizzata una senza glutine utilizzando il riso al posto del grano e la ricetta di <a href="https://coccoledidolcezza.blogspot.com/2015/04/pastiera-di-riso-gluten-free.html">Luca Montersino</a>. Quest'anno metterò in tavola la ricetta di Rinaldini che, rispetto alle altre, prevede l'utilizzo della crema pasticcera. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>Da "I miei dolci italiani" di Roberto Rinaldini</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>Per due torte da 22 cm di diametro</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i><br /></i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>Per la pasta frolla</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>300 g di zucchero semolato</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>200 g di burro</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>60 g di tuorli (3-4)</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>2 g di sale</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>1 baccello di vaniglia</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>1 limone non trattato (scorza grattugiata)</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>375g di farina bianca 0</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>125 g di fecola</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Tirare fuori per tempo dal frigo il burro di modo che raggiunga la temperatura ambientale.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Impastare in planetaria con la foglia il burro e lo zucchero, aggiungere i tuorli miscelati con il sale ed i semi del baccello di vaniglia con la scorza di limone.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Incorporare la farina e la fecola previamente setacciate tra loro, impastando lo stretto necessario a che si formi un composto omogeneo.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Formare un panetto e lasciare riposare in frigorifero avvolta nella carta forno per dodici ore.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Stenderla con il mattarello ad uno spessore di 3,5 mm.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>Per la crema pasticcera</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>100 g di latte fresco intero</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>100 g di panna fresca</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>1 baccello di vaniglia</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>1 limone non trattato (scorza grattugiata)</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>90 g di tuorli</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>60 g di zucchero semolato</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>20 g di amido di riso</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">In una casseruola portare a bollore il latte, la panna e metà dello zucchero con i semi di vaniglia e la scorza di limone.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">In un'altra casseruola mescolare con la frusta i tuorli, lo zucchero restante e l'amido di riso.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Una volta che i liquidi sono giunti ad ebollizione, versarli tutto in una volta sul composto di tuorli+zucchero+amido , mescolare energicamente con la frusta, mettere la casseruola sul fuoco e cuocere fino a 82 °C.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Una volta cotta, la crema ve stesa su una pirofila di acciaio, coperta con pellicola alimentare (per evitare che faccia la crosticina superficiale) e messa in abbattitore (o comunque lasciata raffreddare al fresco).</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>Per il ripieno di grano e ricotta</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>300 g di grano precotto (mia modifica)</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>300 g di ricotta</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>340 g di zucchero semolato (io 250)</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>340 g di crema pasticcera</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>180 g di cubetti di arancia candita</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>25 g di pasta di arancia</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>160 g di uova</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>2 gocce do ilio essenziale di fiori d'arancio</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>3 g di cannella in polvere</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>60 g di latte fresco intero</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Premetto che la ricetta prevede la bollitura di 100 g di grano (previamente lavato sotto l'acqua corrente) con 1600 g di latte fino a completo assorbimento dello stesso. Io trovo molto pratico l'utilizzo del grano precotto che si trova in vendita anche nella grande distribuzione. Anche se precotto, il grano va scolato e fatto bollire con mezzo litro di latte fresco intero, la scorza di un limone e di un'arancia e 50 g di burro.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Ho ridotto il quantitativo di zucchero raffrontandolo ad altre ricette realizzate in passato per evitare che diventasse eccessivamente dolce.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Il procedimento è molto semplice: si mescola in planetaria (in mancanza a mano con una frusta) con la foglia la ricotta con lo zucchero, la crema pasticcera, le uova, gli aromi, il grano cotto ed i cubetti di arancia. Infine si unisce il latte bollente.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>Assemblaggio e cottura</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Foderare le tortiere con la pasta frolla, distribuire il ripieno in modo uniforme e, con la pasta rimanente, fare la classiche strisce larghe 1,5 cm e spesse 1,5 mm o una decorazione a piacere. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C. Rinaldini scrive per 30 minuti. Ma ogni forno è un caso a sè. A me ne sono serviti 50.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Lasciare raffreddare completamente e togliere dagli stampi.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><p></p>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-83067518518030258582022-05-31T14:38:00.003-07:002022-05-31T14:38:56.519-07:00Frollini al cacao, mandorle e gruè<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_6RAwJa_d2_mqIJE7OHyWaqBVLIg8AxfhygU4Hmdb8dlq537AG1XbCQxNiFO9lOa_GXlnR1xW3Dqoy0jbd3NCZBVZF4WRLPWu-ELSqJun-4KE35tOL-1tWTMSaLJ6T_lweDj3bxXsgyy14jDqQGtBVcyMXrgbufyeYR5oASDSm0aGWXTAEpmO3lXS/s5472/Da%20rinominare_111.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="5472" data-original-width="3648" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_6RAwJa_d2_mqIJE7OHyWaqBVLIg8AxfhygU4Hmdb8dlq537AG1XbCQxNiFO9lOa_GXlnR1xW3Dqoy0jbd3NCZBVZF4WRLPWu-ELSqJun-4KE35tOL-1tWTMSaLJ6T_lweDj3bxXsgyy14jDqQGtBVcyMXrgbufyeYR5oASDSm0aGWXTAEpmO3lXS/w426-h640/Da%20rinominare_111.jpg" width="426" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">La frolla montata è impareggiabile quanto a friabilità. Il quantitativo di burro fa certamente la sua parte nel rendere più o meno friabile un frollino; ma, quello realizzato a partire da una montata di burro e zucchero garantisce una friabilità senza confronti. Ciò in quanto l'aria che viene inglobata crea dei microalveoli. Per ottenere buoni risultati è</span><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;"> necessario imparare bene come montare burro e zucchero, cioè quanta aria incorporare. Perché se burro e zucchero vengono montati troppo a lungo, entra una quantità eccessiva di aria nell'impasto che poi con la cottura se ne esce facendo crollare le forme date ai biscotti. L'aggiunta del gruè di cacao, cioè delle fave tostate ed in granella del cacao, conferisce un gradevole tocco di croccantezza .</span></div><p></p><div style="text-align: justify;"><br /></div><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">Da "La pasticceria da forno - I biscotti" della Boscolo Academy</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">Ingredienti per due teglie</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">300 g di burro</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">200 g di zucchero a velo</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">12 g di miele</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">50 g di uova intere (1 media)</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">18 g di tuorlo (1 di uova media)</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">320 g di farina (mia modifica)</i><div><i><span style="color: #666666;">40 g di mandorle in polvere</span><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /></i><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">40 g di cacao amaro</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">semi di mezzo baccello di vaniglia</i></div><div><i><span style="color: #666666;">50 g di gruè di cacao</span><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /></i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;" /><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Togliere per tempo il burro dal frigorifero di modo che raggiunga la temperatura ambientale (oppure ammorbidirlo quel tanto che serve a renderlo plastico).</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">In planetaria con la foglia, o con uno sbattitore casalingo munito di fruste, montare il burro con lo zucchero a velo ed il miele.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Unire l'uovo ed il tuorlo.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Aggiungere poi la farina, previamente setacciata con il cacao e le mandorle in polvere ed impastare lo stretto necessario per amalgamare gli ingredienti.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Usando un sac a poche con bocchetta rigata, creare delle forme a piacere.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Lasciare riposare in frigorifero un'ora (il burro deve solidificarsi).</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Cuocere in forno preriscaldato (la ricetta dice 200° per 15 minuti; regolatevi con il vostro. Io cucino a 150 per 25-30 minuti).</div></div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-26222092645941962472022-05-15T16:07:00.002-07:002022-05-17T02:57:03.988-07:00Crostata ciocco bianco ed Inspiration Framboise<div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: left;"> </span></div></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiwO5Xj1QbCRhU65ODQQ2FQeHl_SL_dshinbwSdYLKnl8jYacpNv-6GHc1OEIt3VFYpEQ9S_UFIg0Mrz7uzWI-flkZK_M6Mhdd5I1DHwOu9nD16I3Q_SIDuz9U4Bm1Z7FQtWvF09PoxighRwbfL5HY0aXgSu3mkzsuaCM6WnGkIDAkw1CAb8Bx7c-mo=s5472" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="3648" data-original-width="5472" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiwO5Xj1QbCRhU65ODQQ2FQeHl_SL_dshinbwSdYLKnl8jYacpNv-6GHc1OEIt3VFYpEQ9S_UFIg0Mrz7uzWI-flkZK_M6Mhdd5I1DHwOu9nD16I3Q_SIDuz9U4Bm1Z7FQtWvF09PoxighRwbfL5HY0aXgSu3mkzsuaCM6WnGkIDAkw1CAb8Bx7c-mo=w640-h426" width="640" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr></tbody></table><div style="text-align: justify;">In margine alla <a href="https://www.viadeglidei.it/">Via degli Dei</a>, un percorso escursionistico di quasi 130 chilometri di lunghezza ed oltre 5mila metri di dislivello in salita (ed altrettanti in discesa) che collega Bologna a Firenze passando per l'Appennino Tosco-Romagnolo.</div><div style="text-align: justify;">Sei giorni di cammino con un'amica. Una scelta, quella del trekking, maturata soltanto una manciata di giorni prima, all'insegna del <i>carpe diem</i>. Giusto il tempo di prenotare il posto letto, nemmeno il tempo di studiare la cartina e le tappe. O di vagheggiare su ciò che ci avrebbe riservato il cammino. Zaino in spalla con lo stretto indispensabile da indossare: vestiti per il dopo cammino, giacca per il freddo, un paio di scarpe per il riposo.</div><div style="text-align: justify;">Alle 9 di domenica mattina, in una Bologna lavata di fresco e silenziosa, scarponi ai piedi siamo salite leste lungo i quasi 4 km e sotto i 666 portici che conducono al santuario della Beata Vergine di San Luca. Da lì, varcato il cancello, ci siamo lasciate il cemento alle spalle che, salvo qualche breve tratto, abbiamo ritrovato a Fiesole da dove, cupolone del Duomo a farci da bussola, siamo giunte in piazza della Signoria a Firenze, tappa finale del cammino. Tra le due città, ore ed ore di cammino fatto di continue salite e discese e tratti pianeggianti lungo il Reno, tra la vegetazione della pianura e poi quella della collina e degli Appennini fino a quota 1200 mt. Un passo dopo l'altro in alpeggi con laghetti, tra castagneti, su tratti dell'antica via romana Flaminia militare, tra larici nella loro nudità invernale, e boschi di faggi. E poi i pini marittimi ed i cipressi toscani a riempire gli occhi di bellezza. Piccoli borghi incastonati nel verde in cui il tempo sembra rimasto sospeso. Altri viandanti con i quali abbiamo condiviso parole e passi lungo il percorso.</div><div style="text-align: justify;">"Il brivido che proviamo non è dato dal traguardo tagliato, ma dalla quantità immane di fatica che lo precede. (...) Quel brivido conferma che la fatica appartiene alla memoria del nostro corpo. È la fatica, anche se celata, la prima ragione della necessità, avvertita profondamente da sempre più persone, di mettersi in cammino. Ritrovare il bracciante che è in noi, lo schiavo, l'uomo schiantato a terra dalla terra, che non desidera nulla, che non alza la testa e che, se sogna, sogna una e una sola cosa. (...) Provando la fatica e non la stanchezza, egli può imparare a venire meno, a venirsi meno, Ah dimenticarsi di sé, di ciò che è in sovrappiù, e in quello stato di vago inibetimento iniziare a covare un sogno, alimentarlo passo dopo passo, metterlo al centro della vita, renderlo un punto fermo, fare sì che tutte le sortite siano puntate in quella direzione" (Luigi Nacci, "Non mancherò la strada - che cosa può insegnarci il cammino")</div><div style="text-align: justify;">La stanchezza fisica si fa sentire, mentre quella mentale allenta la presa, fino a farci sentire la testa leggera. I pensieri diventano sempre più disarticolati e radi e la mente sembra galleggiare sulla superficie del mare come fosse a peso morto. Ed in quel vuoto, come un gayser, sprizza fuori un seme di vita nuova per l'anima. </div><div style="text-align: justify;">Il piacere crescente, tappa dopo tappa, di camminare a lungo per il gusto di farlo, non tanto per quello di raggiungere la meta finale. E non importa quanto tempo impieghiamo a percorrere la tappa perché non camminiamo per "misurarci" con il tempo ma per rallentare dentro, per allegerirci togliendo le zavorre dei pensieri inutili e per godere di ciò che ci sta intorno. </div><div style="text-align: justify;">Il silenzio, amato compagno di viaggio che dapprima ci tende la mano e poi ce la tiene stretta. La musica della natura che si fa ascoltare: i primi uccelli della primavera, il Reno che scorre placido e lento, lo scricchiolio delle foglie invernali sotto i nostri piedi, il vento con le sue melodie tra gli alberi spogli. Silenzio fuori che passo dopo passo diventa silenzio interiore.</div><div style="text-align: justify;">Camminiamo e sogniamo in continuazione: di mollare il lavoro ed anche la casa e di costruirci un'altra vita a dimensione dei nostri sogni.</div><div style="text-align: justify;">Da un cammino così, non si fa ritorno. Una parte di noi è rimasta là, in cima al monte Adone, sul tappeto di foglie dei castagneti, sul selciato della Flaminia militare. Siamo state lontane da casa solo sei giorni ma a noi è sembrato un tempo incommensurabile perché il cammino interiore è stato lungo e denso. Tornate a casa con la voglia di rifare lo zaino e rimetterci nuovamente in cammino.</div><div style="text-align: left;">La vita è un cammino e camminare è vivere due volte.</div><div style="text-align: left;"><br />Per due torte da 26 cm di diametro</div><div style="text-align: left;"><i>Per la pasta frolla</i></div><div style="text-align: left;"><i>300 g di burro</i></div><div style="text-align: left;"><i>200 g di zucchero a velo</i></div><div style="text-align: left;"><i>80 g di tuorli</i></div><div style="text-align: left;"><i>500 g di farina</i></div><div style="text-align: left;"><i>semi di mezzo baccello di vaniglia</i></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Tirare fuori dal frigo il burro e le uova di modo che raggiungano la temperatura ambientale. In planetaria con la foglia o con un mixer casalingo, lavorare il burro, lo zucchero a velo ed i semi di vaniglia quel tanto che serve a creare un composto cremoso. Unire poi i tuorli e lasciarli incorporare. Da ultimo, unire la farina e lavorare quel tanto che serve a farla assorbire. Formare un panetto, avvolgere nella carta forno e lasciare riposare in frigo almeno un paio d'ore. L'impasto può essere preparato anche il giorno precedente.</div><div style="text-align: justify;">Al momento dell'utilizzo, tirare con il mattarello ad uno spessore di 5 mm e foderare il fondo ed i bordi di un anello microforato da 26 cm di diametro. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 150 °C per 20 minuti. Tirare altra frolla ad uno spessore di 2-3 mm e creare dei biscotti con un coppapasta rettangolare e poi cuocerli per una decina di minuti.</div><div style="text-align: left;"><i><br /></i></div><div style="text-align: left;"><i>Per la dacquoise alle mandorle</i></div><div style="text-align: left;"><i>135 g di farina di mandorle</i></div><div style="text-align: left;"><i>150 g di zucchero a velo</i></div><div style="text-align: left;"><i>140 g di albume</i></div><div style="text-align: left;"><i>50 g di zucchero semolato</i></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Nella ciotola della planetaria o in un recipiente (usando le fruste di uno sbattitore casalingo) miscelare gli albumi con lo zucchero semolato, far girare in planetaria al minimo fino a che lo zucchero non si sia del tutto sciolto e poi montare fino ad ottenere un composto ben fermo ma non fioccato.</span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Mescolando a mano con una spatola, unire la farina di mandorle e lo zucchero precedentemente mescolati assieme. Mettere in un sac a poché con una bocchetta da <st1:metricconverter productid="12 cm" w:st="on">10 cm</st1:metricconverter> di diametro e premere l’impasto all'interno dei gusci di frolla formando una chiocciola. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 15 minuti, non di più. Deve restare un po’ umido: questa è la sua caratteristica… e pure il suo pregio !<o:p> </o:p></span></div></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><i>Per la namelaka al cioccolato bianco e vaniglia</i></div><div style="text-align: left;"><i>Da "Enciclopedia del cioccolato" dell'Ecole du gran chocolat Valrhona</i></div><div style="text-align: left;"><i>150 g di latte</i></div><div style="text-align: left;"><i>7,5 g di glucosio</i></div><div style="text-align: left;"><i>semi di mezzo baccello di vaniglia</i></div><div style="text-align: left;"><i>255 g di cioccolato Opalys di Valrhona</i></div><div style="text-align: left;"><i>3 g di gelatina in fogli o in polvere</i></div><div style="text-align: left;"><i>300 g di panna fresca</i></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Se usate il cioccolato bianco del supermercato scegliete quello della Novi, le altre marche usano ben poco (se non...per niente del tutto) burro di cacao.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><span style="text-align: justify;">Mettere in ammollo la gelatina con 15 g di acqua fredda (dovrà essere assorbita interamente).</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">In una casseruola portare a bollore il latte con lo sciroppo di glucosio ed i semi del mezzo baccello di vaniglia e poi aggiungere la gelatina e farla sciogliere completamente.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Sminuzzare il cioccolato a farlo fondere lentamente a bagnomaria o nel forno a microonde (posizione scongelamento o potenza 500 w, mescolando di tanto in tanto per non farlo bruciare).</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Versare lentamente un terzo del latte sul cioccolato fuso. Con una spatola in silicone, mescolare energicamente il composto descrivendo dei piccoli cerchi per ottenere un nucleo elastico e lucido. A questo punto incorporare un altro terzo del composto, mescolare secondo lo stesso procedimento, poi incorporare l'ultimo terzo seguendo lo stesso metodo. Aggiungere la panna fredda. Lavorare con il frullatore ad immersione per lisciare completamente l'emulsione.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: justify;">Lasciare cristallizzare in frigorifero per alcune ore.</div></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><i>Per la namelaka al cioccolato Inspiration Framboise di Valrhona</i></div><div style="text-align: left;"><div><i>150 g di latte</i></div><div><i>7,5 g di glucosio</i></div><div><i>255 g di cioccolato Inspiration Framboise</i></div><div><i>3 g di gelatina in fogli o in polvere</i></div><div><i>300 g di panna fresca</i></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">L'Inspiration Framboise è un cioccolato con un intenso sapore di lampone ideato dai maestri cioccolatieri della maison Valhrona ed è acquistabile on line. Il procedimento è il medesimo di quello descritto sopra per l'altra namelaka.</div></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Assemblaggio</div><div style="text-align: justify;">Una volta che il guscio di frolla e daquoise si saranno raffreddati, usando due sac a poche e due beccucci, creare i ciuffi di namelaka.</div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-44639074017127249712021-07-11T02:51:00.004-07:002021-07-13T09:39:37.788-07:00Chiffon cake agli anacardi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiux7fO3qWJICOvk3le3QCC9wYyLmRmZLkGn0Eh2MKsddTG8bdu9jP4jokV8WIZWdpVxK2GF43EPruU4DINwc088rp8vahg3CR8S53VnKQ3z5tZ9wzpfzRLbmUXGV1hHASlM_MnfGq_4zM/s2048/Chiffon+anacardi.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiux7fO3qWJICOvk3le3QCC9wYyLmRmZLkGn0Eh2MKsddTG8bdu9jP4jokV8WIZWdpVxK2GF43EPruU4DINwc088rp8vahg3CR8S53VnKQ3z5tZ9wzpfzRLbmUXGV1hHASlM_MnfGq_4zM/w426-h640/Chiffon+anacardi.jpg" width="426" /></a></div><br /><div style="text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Finché c'è montagna...c'è vita. E' ben più di un motto che mi aderisce come una seconda pelle. E' essenza di vita a tutto tondo. Finché sarò in grado - anche avanti negli anni - di percorrere i sentieri di montagna, la mia anima troverà sempre nutrimento di vita. Con estrema naturalezza e facilità.</div><div style="text-align: justify;">Mi basta calzare gli scarponi, mettere lo zaino in spalla ed iniziare a camminare in salita. Mettere un passo dopo l'altro. Annusare l'aria di montagna. Guardare il cielo, non importa se ha nuvole grigie che si addensano o se è di un azzurro brillante. Osservare le cime. Immergermi nei boschi tra abeti e larici. Ascoltare il fruscio delle piante e le voci dei boschi brulicanti di piccole vite.</div><div style="text-align: justify;">Senza neanche accorgermene la testa si svuota e l'anima lascia andare le zavorre. E se anche parto annoiata o triste o sofferente o con preoccupazioni, quando torno a valle il mio stato d'animo non è più lo stesso di quando ho iniziato a camminare. La tristezza si è sciolta, le preoccupazioni non sono più così pesanti, la testa si è svuotata. E l'anima è ariosa e leggera. Soffice come una chiffon.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>Ingredienti per uno stampo da angel cake da 24-26 cm di diametro.</i></div><div style="background-color: white; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><div style="color: #666666;"><i>170 g di farina</i></div><div style="color: #666666;"><i>80 g di anacardi </i></div><div style="color: #666666;"><i>60 g di pasta di anacardi</i></div><div style="color: #666666;"><i>250 g di zucchero</i></div><div style="color: #666666;"><i>6 uova medie</i></div><div style="color: #666666;"><i>105 g di olio</i></div><div style="color: #666666;"><i>200 g di acqua</i></div><div style="color: #666666;"><i>10 g di lievito</i></div><div style="color: #666666;"><br /></div><div><div style="text-align: center;"><div style="text-align: justify;"><span style="color: #666666; font-family: inherit;">Preparare in una ciotola gli ingredienti secchi, mescolando con un cucchiaio la farina setacciata con il lievito e gli anacardi ridotti in polvere con un frullatore (frullare ad intermittenza. In tal modo si ottiene una farina e si evita la fuoriuscita di olio)</span></div></div><div><div><span style="font-family: inherit;"><span style="color: #666666; font-family: inherit;">Con uno sbattitore casalingo munito di fruste montare leggermente (per un paio di minuti) i sei tuorli con 130 g di zucchero semolato. Non è necessario montarli al massimo in quanto si ingloberebbe una quantità eccessiva di aria (l'aria necessaria viene già inglobata con la montata di albume e zucchero). Unire poi la pasta di anacardi (è acquistabile nei supermercati del biologico) e sbattere in modo da amalgamarla.</span></span></div><span style="color: #666666;"><span style="font-family: inherit;">Versare l'acqua e l'olio sui tuorli sbattuti e montare lo stretto indispensabile per incorporarli agli ingredienti secchi fino ad ottenere un composto omogeneo. </span><br /><span style="font-family: inherit;">Unire gli ingredienti secchi e montare con le fruste elettriche per un minuto a velocità media. Non serve sbattere più a lungo, anzi è controproducente perché si ingloberebbe talmente tanta aria che, aggiunta a quella che si forma con la cottura per effetto del lievito e dell'aria inglobata dalla montata di albumi, il dolce si gonfierebbe in maniera smisurata...per poi sgonfiarsi repentinamente all'uscita dal forno. Lo dico per esperienza diretta con le prime chiffon ! </span><br /></span><div><span style="font-family: inherit;"><span style="color: #666666;">Nella ciotola con gli albumi, aggiungere i restanti 120 g di zucchero semolato e montare il composto fino ad ottenere una consistenza molto cremosa ma abbastanza densa. Non bisogna montare troppo perché se si monta eccessivamente nel momento in cui si miscela l'albume ai restanti ingredienti parzialmente si sgonfia</span></span></div><div style="color: #666666;"><span style="font-family: inherit;">Versare un terzo del primo composto negli albumi montati, incorporando il tutto delicatamente a mano con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti.</span></div><div style="color: #666666;"><span style="font-family: inherit;">Versare nello stampo non imburrato (lo stampo non va assolutamente imburrato perché diversamente dopo cottura la torta di affloscerebbe su se stessa) e cuocere a 160 °C per 60 minuti. Un'ora ci vuole tutta !</span></div><div style="color: #666666;"><span style="font-family: inherit;">Appena tolto lo stampo dal forno, capovolgerlo e lasciarlo in quella posizione fino a raffreddamento completo. Asciugandosi si staccherà un po' alla volta dalle pareti. Se così non fosse è sufficiente passare la lama di un coltello.</span></div></div></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-23585999011828383092021-07-04T12:02:00.004-07:002021-07-06T12:51:58.455-07:00Nocciolosa gianduiosa<div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9ZRxguYE6-51gxf3QwG3qKFohLWoGStBj-h5wcOyCAVOoHMFQzmRHUhDC9N-GPYlF1AHfAvqjVuKbct4a-8dbumXoTMCsN60GHoDdi6c2OYmX6ya6DLzZ_dbrXLmr048g-GTIKBi7NZA/s2048/Crostata+giuanduia_1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9ZRxguYE6-51gxf3QwG3qKFohLWoGStBj-h5wcOyCAVOoHMFQzmRHUhDC9N-GPYlF1AHfAvqjVuKbct4a-8dbumXoTMCsN60GHoDdi6c2OYmX6ya6DLzZ_dbrXLmr048g-GTIKBi7NZA/w640-h426/Crostata+giuanduia_1.jpg" width="640" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"> "Il mio desiderio è fuggire. Fuggire da ciò che conosco, da ciò che è mio. Desidero partire, non per le Indie impossibili o per le grandi isole a Sud di tutto, ma per qualsiasi luogo, villaggio o eremo che abbia in sé il non essere questo luogo. Voglio non veder più questi volti, queste abitudini e questi giorni. Voglio riposare, estraneo, dalla mia finzione organica. Voglio sentire arrivare il sonno come vita e non come riposo. Una capanna in riva al mare, persino una caverna sul ruvido terrazzo di una montagna, possono darmi questo. Purtroppo solo la mia volontà non me lo può dare" (Fernando Pessoa, "Il libro dell'inquietudine").</div><div style="text-align: justify;">Il tempo della fuga è finalmente arrivato; fuga dalla città ma soprattutto da settimane, per meglio dire mesi, faticosi nel loro susseguirsi per lo più noiosi nella loro monotona sequenza, costretti dalle regole imposte dall'alto. Ad accogliermi il maso del mio cuore, nella valle più a nord d'Italia, a 1400 mt di quota, alto sul paese, con il bosco alle spalle e verde ovunque attorno. E silenzio. Tanto amato silenzio.</div><br /></div><div style="text-align: left;"><i>Per una torta da 24 cm di diametro</i></div><div style="text-align: left;"><i>Per la pasta frolla al cacao </i></div><div style="text-align: left;"><i>Da "Non solo zucchero - vol 1" di Iginio Massari</i></div><div style="text-align: left;"><i>240 g di burro</i></div><div style="text-align: left;"><i>160 g di zucchero a velo</i></div><div style="text-align: left;"><i>75 g di uova</i></div><div style="text-align: left;"><i>1 g di sale</i></div><div style="text-align: left;"><i>400 g di farina</i></div><div style="text-align: left;"><i>40 g di cacao</i></div><div style="text-align: left;"><i>1 g di lievito</i></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Tirare fuori per tempo dal frigorifero il burro e le uova di modo che raggiungano la temperatura ambientale. </div><div style="text-align: justify;">In planetaria con la foglia amalgamare il burro e lo zucchero a velo senza montarli.</div><div style="text-align: justify;">Unire le uova ed il sale e quando la massa sarà uniforme unire le polveri previamente setacciate tra loro, lavorando l'impasto solo il tempo strettamente necessario ad ottenere un composto omogeneo.</div><div style="text-align: justify;">Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e riporlo in frigorifero per 10-12 ore prima di utilizzarla.</div><div style="text-align: justify;">Tirare con il mattarello ad uno spessore di 5 mm e foderare un anello da 24 cm di diametro.</div><div style="text-align: justify;">Cuore in forno preriscaldato a 150 °C per 20 minuti.</div><div style="text-align: justify;">Con queste dosi ho ottenuto un fondo da 24 cm ed uno da 20 cm. La frolla avanzata può essere congelata (sia cruda che cotta).</div><div style="text-align: justify;">Nel frattempo preparare il finanziere alla nocciola.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i>Per in financier alla nocciola (con arrotondamenti nelle grammature)</i></div><div style="text-align: justify;"><i>Da "Il metodo Biasetto" di Luigi Biasetto</i></div><div style="text-align: justify;"><i>120 g di nocciole in polvere</i></div><div style="text-align: justify;"><i>170 g di zucchero a velo</i></div><div style="text-align: justify;"><i>145 g di albume a 45 °C</i></div><div style="text-align: justify;"><i>80 g di burro chiarificato</i></div><div style="text-align: justify;"><i>60 g di pasta di nocciole</i></div><div style="text-align: justify;"><i>30 g di farina</i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">In una ciotola mescolare a mano con una frusta le nocciole in polvere e lo zucchero a velo. Unire poi in sequenza l'albume, il burro chiarificato (è acquistabile al supermercato) precedentemente mescolato con la pasta di nocciole e molto caldo e da ultimo la farina. Si otterrà un composto molto liquido che andrà versato nel guscio di frolla (precotta per 20 minuti) e cotto per dieci minuti.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><i>Per il cremoso al gianduia</i></div><div style="text-align: left;"><i>Da "Le mie 24 ore dolci" di Gianluca Fusto</i></div><div style="text-align: left;"><i>170 g di panna 35% m.g.</i></div><div style="text-align: left;"><i>170 g di latte fresco intero</i></div><div style="text-align: left;"><i>60 g di tuorlo</i></div><div style="text-align: left;"><i>35 g di zucchero</i></div><div style="text-align: left;"><i>377 g di cioccolato gianduia al latte (io Valrhona)</i></div><div style="text-align: left;"><i>4 g di gelatina</i></div><div style="text-align: left;"><i>1 g di fior di sale (io l'ho omesso)</i></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Questa dosi, per puro caso, giacché ho replicato le grammature identiche della ricetta di Fusto che si riferisce ad altra preparazione, sono giuste giuste</div><div style="text-align: justify;">Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Se si adopera gelatina in polvere usare 20 g di acqua (verrà interamente assorbita).</div><div style="text-align: justify;">Portare a bollore la panna con il latte.</div><div style="text-align: justify;">In una casseruola mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero senza creare bolle d'aria e poi diluirli con il latte e la panna bollenti versandoli in 3 o 4 passaggi per evitare shock termici. </div><div style="text-align: justify;">Cuocere la crema a fiamma dolce fino ad una temperatura di 82-84 °C, mescolando in continuazione con la frusta per evitare che si attacchi sul fondo delle pentola e servendosi di un termometro da pasticceria per controllare la temperatura. Mixare con un frullatore ad immersione per affinare la struttura.</div><div style="text-align: justify;">Unire la gelatina idratata e strizzata (o quella in polvere reidratata) e farla sciogliere bene nella crema inglese.</div><div style="text-align: justify;">Sciogliere il cioccolato al microonde a bassa temperatura o a bagnomaria a 40-45 °C.</div><div style="text-align: justify;">Versare la crema inglese sul cioccolato un po' alla volta in 4-5 riprese, mescolando energicamente con la frusta.</div><div style="text-align: justify;">Da ultimo, unire il sale e poi affinare la struttura del composto con il frullatore ad immersione prestando attenzione a non creare bolle d'aria.</div><div style="text-align: justify;">Coprire con la pellicola a contatto e lasciare riposare in frigo (può essere preparato il giorno precedente).</div><div style="text-align: justify;">Servendosi di un sac a poche e del beccuccio da gianduiotto, dressare il cremoso sopra il finanziere.</div><div style="text-align: justify;">Decorare con mezze nocciole passate nella polvere d'oro alimentare.</div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-53465740109635191642021-06-21T14:33:00.001-07:002021-06-21T14:33:44.670-07:00Coni di cialda di Rossanina<div style="text-align: left;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLAlSKxBpTyU_7nJCvcsfp4YvuxuRIw0yuuWHNtlZoLeKphGQ5ZdyhcSYFy2TpLQA6aLfIv4A4pMrI5COZRUUErd2IGagXjApHWOjehyphenhyphenX3Zp0wnb-TUxIgTHMU-YRsBZJAk1WuPy8X368/s2048/coni_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLAlSKxBpTyU_7nJCvcsfp4YvuxuRIw0yuuWHNtlZoLeKphGQ5ZdyhcSYFy2TpLQA6aLfIv4A4pMrI5COZRUUErd2IGagXjApHWOjehyphenhyphenX3Zp0wnb-TUxIgTHMU-YRsBZJAk1WuPy8X368/w426-h640/coni_1.jpg" width="426" /></a></div></div><br /><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;">Oggi è il primo giorno dell'estate. Ci sono stati anni in cui già a metà maggio calzavo sandali e indossavo vestiti smanicati. Quest'anno, invece, è arrivata quasi a ridosso della data del calendario. E oggi è stata una perfetta giornata estiva, di quelle che si contano sulle dita di una mano qui in pianura padana: cielo blu, nuvolette bianche, umidità quasi inesistente (evento più unico che raro !). Non posso pensare che da domani le giornate già si accorciano 😥.</div><div style="text-align: justify;">Invece voglio pensare alla gelatiera ed ai gelati che allieteranno le sere d'estate e che prenderanno il posto del forno e delle torte per un bel po' di tempo.</div><div style="text-align: justify;">Cono o coppetta ? Se assaggiate questi, voterete senz'altro per il gelato sul cono. Sono esattamente come quelli croccanti delle migliori gelaterie, con la differenza che non hanno ingredienti "alieni". E sono così perfetti che pure vuoti li mangerete. Sono facili da preparare. Richiedono però l'utilizzo di una cialdiera. La trovate in vendita nel ben noto sito di acquisti on line, pure ad un prezzo contenuto. Io ho acquistato <a href="http://mazon.it/cialde-Piastra-Alluminio-Rivestimento-Antiaderente/dp/B089BGZSNM/ref=asc_df_B089BGZSNM/?tag=googshopit-21&linkCode=df0&hvadid=459267874536&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=1983318127479166579&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=1008621&hvtargid=pla-952955956050&psc=1">questa</a> e vi assicuro che funziona alla grande 😉.</div><div style="text-align: justify;">Se proprio proprio il gelato lo volete nella coppetta, con questa ricetta potete realizzare anche le classiche cialde biscotto per accompagnarlo.</div><div style="text-align: justify;">La ricetta l'ha messa a punto una grande donna: Rossanina, moderatrice del forum di <a href="http://www.coquinaria.it/">Coquinaria</a>. Testatela tale e quale: la ricetta è perfetta così e non servono modifiche. E' pure adatta ai celiaci</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i>Ingredienti per una quindicina di coni</i></div><div style="text-align: justify;"><i>120 g di acqua calda</i></div><div style="text-align: justify;"><i>60 g di burro</i></div><div style="text-align: justify;"><i>1 uovo medio</i></div><div style="text-align: justify;"><i>120 g di zucchero semolato</i></div><div style="text-align: justify;"><i>60 g di farina di riso</i></div><div style="text-align: justify;"><i>60 g di amido di mais</i></div><div style="text-align: justify;"><i>60 g di fecola di patate</i></div><div style="text-align: justify;"><i>semi di mezzo baccello di vaniglia</i></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;">In una ciotola sbattere con le fruste di uno sbattitore casalingo l'acqua calda, dentro alla quale si è lasciato fondere il burro, con l'uovo. Unire poi le polveri previamente mescolate tra loro. Si otterrà una pastella liquida.</div><div style="text-align: justify;">Scaldare la piastra antiaderente per cialde, versare due o tre (a seconda della dimensione del cono che volete ottenere) cucchiai da tavola di impasto al centro e chiudere. Quando la spia si spegnerà, dopo circa 2 minuti (ne occorreranno tre se metterete tre cucchiai di impasto), aprire la cialdiera e, con una spatola in silicone, togliere la cialda (se fosse troppo chiara, chiudere la piastra e attendere qualche altro secondo). Arrotolarla velocemente introno al cono in dotazione e lasciare raffreddare. Questa operazione va fatta immediatamente dopo aver tolto la cialda dalla piastra e, soprattutto, molto velocemente perché la cialda indurisce assai velocemente e non si riesce più ad arrotolare una volta che si è raffreddata. Vi consiglio di tenere appresso una mattonella da congelatore: i polpastrelli ve ne saranno grati😁 dal momento che la cialda è bollente</div></div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-89843786023571634032021-06-15T09:52:00.004-07:002021-07-13T10:09:47.131-07:00Chiffon cake al cioccolato e pistacchio<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi42MB1RVZZv39FKggq_pXLHQn96amlypTPrFn2wYtyPuRvPdYRZHiS-M-pT4fP-UKl8hMa59wzciVLeqz0B17Nskuhywvx7o2y5JVo-Cvly_-_V6u_hWyegdGm2pBldej1Bjp9TO3xXJ4/s2048/Chiffon+ciocco+pistacchio.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi42MB1RVZZv39FKggq_pXLHQn96amlypTPrFn2wYtyPuRvPdYRZHiS-M-pT4fP-UKl8hMa59wzciVLeqz0B17Nskuhywvx7o2y5JVo-Cvly_-_V6u_hWyegdGm2pBldej1Bjp9TO3xXJ4/w426-h640/Chiffon+ciocco+pistacchio.jpg" width="426" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Dieci ventitreenni attorno ad un tavolo, riuniti per festeggiare il compleanno di mio figlio.</div><div style="text-align: justify;">Di fotografarla intera non me ne hanno dato il tempo. Quando l'ho tolta dallo stampo per adagiarla dolcemente sul piatto di portata me l'hanno letteralmente sottratta dalle mani e hanno battibeccato tra loro circa le dimensioni della fetta, controllando che fossero eque. Al punto che alla mia domanda divertita e provocatoria se fosse necessario un metro per sezionare fette di eguali misura, i loro occhi si sono spalancati e illuminati come se la mia fosse stata un'idea geniale da coltivare all'istante. Mio figlio stava per alzarsi dalla sedia per prendere il metro da sarta dal cassetto della cucina, al che l'ho preceduto e, coltello alla mano, ho sezionato il dolce. Zitti zitti hanno allungato il piattino per ricevere ognuno la propria fetta, millimetricamente misurata ad occhio affinché non ci fossero preferenze di sorta. Ahimè non avevo fatto i conti con le variegature...che ovviamente avevano creato disegni diversi da fetta a fetta. Chi con la coda dell'occhio e chi allungando persino il collo, ognuno lanciava sguardi sulle fette degli altri. Non hanno perso l'occasione per scambiarsi le fette. </div><div style="text-align: justify;">Dieci ventitreenni regrediti all'età della scuola materna davanti ad una fetta di chiffon🙈</div><div style="text-align: justify;">(Ma come dargli torto 😏)</div><p></p><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Per uno stampo da 24 cm di diametro.</div><div style="text-align: justify;"><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>Per l'impasto al cioccolato</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>100 g di farina</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>25 g di cacao in polvere</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>125g di zucchero</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>3 uova medie</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>55 g di olio</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>50 g di cioccolato fondente</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>100 g di acqua</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>6 g di lievito</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><i>un pizzico di sale</i></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><br /><div style="text-align: center;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Preparare in una ciotola gli ingredienti secchi, mescolando con un cucchiaio la farina setacciata unitamente al lievito ed al cacao ed il sale. </span></div></div><div><div><span style="font-family: inherit;">Con uno sbattitore casalingo munito di fruste montare leggermente (per un paio di minuti) i tre tuorli con 80 g di zucchero semolato. Non è necessario montarli al massimo in quanto si ingloberebbe una quantità eccessiva di aria (l'aria necessaria viene già inglobata con la montata di albume e zucchero).</span></div><span style="font-family: inherit;">Versare l'acqua e l'olio sui tuorli sbattuti e montare lo stretto indispensabile per incorporarli agli ingredienti secchi fino ad ottenere un composto omogeneo. </span><br /><span style="font-family: inherit;">Unire gli ingredienti secchi e montare con le fruste elettriche per un minuto a velocità media. Non serve sbattere più a lungo, anzi è controproducente perché si ingloberebbe talmente tanta aria che, aggiunta a quella che si forma con la cottura per effetto del lievito e dell'aria inglobata dalla montata di albumi, il dolce si gonfierebbe in maniera smisurata...per poi sgonfiarsi repentinamente all'uscita dal forno.</span><br /><div><span style="font-family: inherit;">Nella ciotola con gli albumi, aggiungere i restanti 45 g di zucchero semolato e montare il composto fino ad ottenere una consistenza molto cremosa ma abbastanza densa. Non bisogna montare troppo perché se si monta eccessivamente nel momento in cui si miscela l'albume ai restanti ingredienti l'impasto parzialmente si sgonfia</span></div><div><span style="font-family: inherit;">Versare un terzo del primo composto negli albumi montati, incorporando il tutto delicatamente a mano con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti.</span></div><div><span style="font-family: inherit;">Da ultimo unire il cioccolato fondente sciolto a 45 °C.</span></div><div><br /></div></div></div></div><div style="text-align: justify;"><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: start;">P</i><i style="background-color: white; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: start;"><span style="color: #666666;">er l'impasto al pistacchio</span></i></div><div style="text-align: justify;"><i style="background-color: white; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: start;"><span style="color: #666666;">90 g di farina 00</span></i></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #666666;"><i>35 g di pistacchi in polvere<br style="background-color: white; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: start;" /></i><i style="background-color: white; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: start;">125 g di zucchero semolato</i><br style="background-color: white; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: start;" /><i style="background-color: white; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: start;">100 g di acqua</i><br style="background-color: white; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: start;" /><i style="background-color: white; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: start;">55 g di olio di semi di girasole</i><br style="background-color: white; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: start;" /><i style="background-color: white; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: start;">3 uova medie</i></span><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: start;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: start;">6 g di lievito</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: start;" /><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: start;">40 g di pura pasta di pistacchio</i><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: start;" /><br /><span style="color: #666666;">Montare gli albumi con 45 g di zucchero fino ad ottenere una consistenza soda ma cremosa e tenere da parte.</span><br style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; text-align: start;" /><div><span style="color: #666666; font-family: Molengo;"><span style="background-color: white; font-size: 15px;">In una ciotola montare i tuorli con 80 g di zucchero </span></span><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Versare a filo l'olio miscelato con la pasta di pistacchio e l'acqua e continuare a montare.</span></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">Mescolando a mano con una spatola, unire le polveri previamente setacciate tra loro.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;">Da ultimo unire, sempre mescolando a mano con una spatola, gli albumi montati con lo zucchero.</div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><br /></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><div><span style="font-family: inherit;">Versare nello stampo non imburrato (lo stampo non va assolutamente imburrato perché diversamente dopo cottura la torta di affloscerebbe su se stessa) alternando il composto al cioccolato con quello al pistacchio e cuocere a 160 °C per 60 minuti. Un'ora ci vuole tutta !</span></div><div><span style="font-family: inherit;">Appena tolto lo stampo dal forno, capovolgerlo e lasciarlo in quella posizione fino a raffreddamento completo. Asciugandosi si staccherà un po' alla volta dalle pareti. Se così non fosse, è sufficiente passare la lama di un coltello.</span></div></div><div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px;"><br /></div></div></div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8951431432595540646.post-22260909215200415532021-06-10T05:25:00.005-07:002021-06-10T05:25:44.404-07:00Bianco fragola<div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGAk-F605BaE8aqVQ7yUDw3PJ1Fcdn61YNEOPd1GIDiVJ3xTFlaoKf_th1nFD76ny9mTQoBdE7Qr7Qg9rf6ciBHcTqvkWL3DCHhdAFH68v4FZKhqpa0W2zqJascdjVxXV8mreJ_sHa2WI/s2048/Fragolosa.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGAk-F605BaE8aqVQ7yUDw3PJ1Fcdn61YNEOPd1GIDiVJ3xTFlaoKf_th1nFD76ny9mTQoBdE7Qr7Qg9rf6ciBHcTqvkWL3DCHhdAFH68v4FZKhqpa0W2zqJascdjVxXV8mreJ_sHa2WI/w640-h426/Fragolosa.jpg" width="640" /></a></div><br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhErRYU8rXJvBz2nScN7PThvNKt0eaORGXUMqqfFq0WMQKTrDPnKD6TH7aV5LzwP4PcIeawjHEZYZvNFjluzYsebp726MTmbUKL5rLGQFpjsp9HvTo3hv0Uwnn4xxjkKNw8as8zduzeyRw/s2048/Fragolosa+-+fetta.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhErRYU8rXJvBz2nScN7PThvNKt0eaORGXUMqqfFq0WMQKTrDPnKD6TH7aV5LzwP4PcIeawjHEZYZvNFjluzYsebp726MTmbUKL5rLGQFpjsp9HvTo3hv0Uwnn4xxjkKNw8as8zduzeyRw/w426-h640/Fragolosa+-+fetta.jpg" width="426" /></a></div><br /></div><div style="text-align: justify;">Rosso...fragola direte voi. Bianco...come il cioccolato della bavarese al limone. Un connubio di sapori collaudato per un dolce fresco al palato, ideale per il passaggio del testimone della primavera con le sue ultime fragole e l'estate ormai prossima nel calendario e (spero) nelle temperature.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: left;">Per una torta da 24 cm di diametro</div><div style="text-align: left;"><i>Da "Michalak Masterbook"</i></div><div style="text-align: left;"><i>Per la dacquoise al cocco</i></div><div style="text-align: left;"><i>90 g di albume</i></div><div style="text-align: left;"><i>25 g di zucchero semolato</i></div><div style="text-align: left;"><i>75 g di zuccheri a velo</i></div><div style="text-align: left;"><i>30 g di mandorle in polvere</i></div><div style="text-align: left;"><i>45 g di cocco rapè</i></div><div style="text-align: left;"><i>30 g di burro</i></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: justify;">In planetaria con la frusta o con uno sbattitore casalingo montare l'albume a temperatura ambientale con lo zucchero semolato fino ad ottenere una consistenza soda ma cremosa. </div><div style="text-align: left;">Setacciare lo zucchero a velo e poi mescolarlo con le mandorle in polvere ed il cocco rapè. Mescolando a mano con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, amalgamare le polvere alla montata di albume e zucchero.</div><div style="text-align: left;">Da ultimo, unire il buro fuso intiepidito.</div><div style="text-align: justify;">Con un sac a poche con beccuccio tondo da 8 mm creare due dischi da 22 cm di diametro formando una chiocciola su una teglia rivestita di carta forno.</div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;">Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 10-12 minuti. A cottura ultimata deve restare morbida.</span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><i style="background-color: white; color: #666666; font-family: inherit; font-size: 15px; text-align: justify;">Per la mousse di fragola</i></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: inherit;"><st1:metricconverter productid="250 g" w:st="on"><i>250 g</i></st1:metricconverter><i> di purea di fragole</i></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: inherit;"><st1:metricconverter productid="6 g" w:st="on"><i>6 g</i></st1:metricconverter><i> di gelatina</i></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: inherit;"><st1:metricconverter productid="130 g" w:st="on"><i>130 g</i></st1:metricconverter><i> di zucchero semolato</i></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: inherit;"><st1:metricconverter productid="40 g" w:st="on"><i>40 g</i></st1:metricconverter><i> di acqua</i></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: inherit;"><st1:metricconverter productid="65 g" w:st="on"><i>65 g</i></st1:metricconverter><i> di albume</i></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: inherit;"><st1:metricconverter productid="150 g" w:st="on"><i>150 g</i></st1:metricconverter><i> di panna fresca 35% di grassi</i><o:p> <em>senza carragenina</em></o:p></span><br /></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: inherit;"><o:p><em><br /></em></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt;">Queste dosi sono sovrabbondanti: si ottengono due dischi da 22 cm di diametro alti 2 cm. Io ne ero consapevole ma al di sotto di questi quantitativi non è agevole ottenere un buon risultato. Con la mousse in più si possono riempire dei bicchierini e congelarli.</div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: inherit;">Mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero e far bollire fino a quando raggiungono la temperatura di 121°. Quando l’acqua e lo zucchero son arrivati a 115° cominciare a montare gli albumi in planetaria o con lo sbattitore casalingo. Quando lo sciroppo di zucchero è a 121° versarlo a filo sugli albumi continuando a montare in planetaria o con lo sbattitore fino a quando il composto si sarà raffreddato. Riporlo in frigorifero.</span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: inherit;">Mettere in ammollo la gelatina con un po’ d’acqua per una decina di minuti e poi strizzarla (se si usa gelatina in polvere idratarla con 30 g di acqua che verrà interamente assorbita). Scaldare a 30° tre cucchiai di purea di fragola. Unire la gelatina strizzata bene e farla sciogliere e poi versare il tutto nelle fragole frullate.</span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: inherit;">Versare il composto alla fragola a filo sulla meringa italiana mescolando delicatamente in modo da non smontarla.</span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: inherit;">Nel frattempo semimontare la panna (prima di montarla tenerla in frigo direttamente nella ciotola della planetaria o del recipiente nel quale viene montata perché la panna monta meglio se è fredda).</span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: inherit;">Versare il composto di fragola e meringa italiana sulla panna e mescolare delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.</span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: inherit;">Versare in un anello di acciaio di 22 cm di diametro foderato di acetato ed appoggiato sopra una teglia e adagiare sopra, facendolo aderire bene, un disco di dacquoise. Oppure utilizzare uno stampo in silicone, inserire sul fondo un disco di dacquoise, versare sopra la mousse e poi far aderire l'altro disco.</span></div><div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #666666; font-family: Molengo; font-size: 15px; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: inherit;">Porre in congelatore</span></div></div></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><i>Per la bavarese al cioccolato bianco e limone</i></div><div style="text-align: left;"><i>250 g di latte</i></div><div style="text-align: left;"><i>scorza di 1 o 2 limoni</i></div><div style="text-align: left;"><i>80 g di tuorli</i></div><div style="text-align: left;"><i>80 g di zucchero semolato</i></div><div style="text-align: left;"><i>100 g di cioccolato bianco (io ivoire della Valrhona)</i></div><div style="text-align: left;"><i>9 g di gelatina 200 bloom</i></div><div style="text-align: left;"><i>45 g di acqua</i></div><div style="text-align: left;"><i>330 g di panna fresca senza carragenina</i></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Idratare la gelatina in polvere in 45 g di acqua fredda: verrà assorbita interamente. Se si adopera in fogli lasciarla in ammollo in un quantitativo di acqua adeguato e, una volta idratata, strizzarla.</div><div style="text-align: justify;">In una casseruola portare a bollore il latte con la scorza del limone. Se usare uno o due (o più limoni) dipende da quanto si gradisce sentirne l'aroma. Con un limone grande, l'aroma era gradevole ma non predominante.</div><div style="text-align: justify;">In una casseruola mescolare i tuorli con lo zucchero semolato. Versare il latte bollente in tre riprese mescolando accuratamente. Mettere la casseruola sul fuoco e cuocere, mescolando in continuazione con una frusta, fino ad 82 °C.</div><div style="text-align: justify;">Togliere dal fuoco e unire la gelatina distribuendola uniformemente nel composto mescolando con una frusta. Unire poi il cioccolato bianco precedentemente sminuzzato e farlo sciogliere completamente.</div><div style="text-align: justify;">Da ultimo, unire la panna semimontata mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i>Montaggio del dolce</i></div><div style="text-align: justify;">Il dolce viene montato al contrario utilizzando uno stampo in silicone da 24 cm di diametro. Distribuire sul fondo dello stampo, e far aderire alle pareti, delle rondelle di fragola. Distribuire 2/3 della bavarese sopra le fragole, inserire l'inserto di mousse alla fragola (se è stato creato dentro lo stampo in silicone; diversamente inserire l'inserto dalla parte del disco di dacquoise, velare la mousse alla fragola con la bavarese e far aderire l'altro disco di dacquoise). Completare con la restante bavarese servendosi di un sac a poche. Livellare bene: deve arrivare al bordo dello stampo.</div><div style="text-align: justify;">Porre in congelatore. Una volta che sarà surgelata, va estratta dallo stampo, adagiata sopra una griglia appoggiata sopra una teglia e gelatinata con la gelatina neutra</div>Coccole di dolcezzahttp://www.blogger.com/profile/01108781520366752117noreply@blogger.com8