lunedì 30 gennaio 2017

Ciambelline di Eleonora



Problemi di esubero di pasta madre ? Con questa ricetta della mia amica Eleonora li risolverete una volta per tutte. Sono semplici e veloci da fare. Dolci il giusto...il che è uno svantaggio perché non vi daranno la nausea e ne mangerete una dopo l'altra a raffica. E poi sono irresistibilmente croccanti. Inoltre l'olio le rende molto leggere al palato. Provatele e diventerete, come lo son diventata io, delle produttrici seriali di ciambelle. Potete anche sbizzarrirvi con le forme e sostituire parte della farina di grano con altre, come quella di farro o di avena. 


Ingredienti 
150 g di pasta madre (od esuberi di qualche giorno)
150 g di farina
40 g di acqua
80 g di zucchero semolato
50 g di olio extravergine di oliva
4 g di cacao
2 g di sale
scorza di limone o arancia o semi di un baccello di vaniglia (mia aggiunta); o anche spezie
zucchero semolato a piacere per la superficie


Nella ciotola della planetaria con la foglia inserire il lievito madre a pezzetti e lavorarlo con l'acqua fino a renderlo cremoso.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne il cacao e lavorare finché la massa non diventa soda e liscia.
Dividere in due l'impasto e ad una parte aggiungere il cacao e lavorare fino a quando non viene completamente assorbito e l'impasto non assume un colore omogeneo.
Avvolgere nella pellicola per alimenti a far riposare in frigo per 30-60 minuti (io lascio a temperatura ambiente).
Con una spatola di metallo dividere l'impasto in pezzi da 15-20 grammi (se le volete di pezzatura media o se formate dei bastoncini): io le faccio più piccole, con pezzi da 10 grammi-
Su un piano leggermente infarinato creare dei cordoncini, piegarli a metà e poi arrotolarli. Eleonora, che è sempre molto precisa e analitica nelle sue spiegazioni, ha inserito anche i fotogrammi.
Arrotolarle nello zucchero semolato (o anche in una miscela di zucchero e caffè liofilizzato in polvere).
Cuocere subito in forno preriscaldato a 180 °C per  20 minuti o comunque finchè non saranno croccanti e dorate.
Se le volete leggermente più ariose, lasciatele lievitare un'oretta prima di cuocerle.
Una volta raffreddate, se le le conservate in un sacchetto ben chiuso, si conservano molto a lungo.
Ma dubito che riuscirete a farle durare tanto...perchè una tira l'altra.

9 commenti:

  1. Che bella idea, hanno un bel aspetto e immagino quanto sono golose !

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  2. Oh la pasta madre, anche quella in questo periodo di lontananza se ne è andata ma ho intenzione di recuperare :-) Splendide e golose queste ciambelline! Un bacione

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  3. Wow, questa ricetta è da segnare all'istante x ogni esigenza di esubero :-) Grazie x averla condivisa e grazie ad Eleonora x l'idea :-)

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  4. Ho segnato da un po' questa ricetta, proprio da Elena ed ecco che arrivi tu a riproporla in tutta la sua golosità, ho un po' di esuberi, se riesco le faccio in settimana!! Sennò nel we, non mi scappano più!!
    Buona serata!!

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  5. Non mi sono ancora cimentata con la realizzazione della pasta madre ...queste ciambelline hanno un aspetto troppo invitante e goloso,sono senza ombra di dubbio buonissime e non puoi immaginare quanto le vorrei assaggiare!!!
    Bravissima come sempre Cristina:)).
    Un bacione e buon inizio settimana:)).
    Rosy

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  6. Pensa te, sono appena stata nel suo blog, poi arrivo da te e vedo questa ricetta ripresa proprio da lei! a volte, le coincidenze! io la pasta madre non l'ho mai avuta, prima o poi risolverò anche questa cosa...golose le ciambelline e anche versatili nella forma!

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  7. Grazie di queste ricette di recupero!

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  8. che bello questo blog!
    Ora sono anch'io tra i tuoi lettori fissi!
    a presto

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