Torta di mele e cannella

Ieri si ricordava Santa Rita da Cascia, la santa degli impossibili. Il mio pensiero è subito andato a mia nonna materna, molto devota alla santa. Aveva un santino molto consumato, segno del tempo dedicato alla preghiera. Ricordo che un giorno in cui andai a casa sua a trovarla le dissi: “nonna, prega Santa Rita anche per me, perché mi mandi un fidanzato. E lei di rimando, molto seriamente ma scherzando in schietto dialetto vicentino: “ma sei matta ? L’ho tanto pregata e guarda chi mi ha mandato: tuo nonno !  Se la prego per te, Santa Rita pensa che io sia stata contenta del marito che mi ha mandato e così ne manda uno uguale anche a te”.

Mia nonna preparava ad occhio – cosa per me impensabile - una torta di mele sofficissima, con una crosticina leggermente caramellata e le mele all'interno dell’impasto che restava quasi impercettibilmente umido. Se ne è andata portandosi via anche la sua ricetta. Ma io non gliela avrei mai chiesta. Perché non sarebbe mai venuta come la sua: sarebbe mancato l’ingrediente segreto, cioè il suo amore. Le torte con le mele all'interno dell’impasto non mi entusiasmano per nulla perché mi lasciano la sensazione di non cotto: solo la torta di mia nonna mi soddisfaceva appieno. In suo ricordo mi sono regalata questa. 

Per una tortiera da 22 cm di diametro (per 24 cm fare una dose e mezza e per 26 cm raddoppiare le dosi)

500 g di mele renette al netto degli scarti

200 g di farina

130 g di zucchero semolato

130 g di burro

200 g di uova (4 medie)

scorza (solo la parte gialla di un limone non trattato) + il succo

8 g di lievito chimico

60 g di zucchero semolato

5 g di cannella in polvere 

Tagliare le mele a cubetti regolari ed irrorarle con il succo di limone al fine di non farle annerire.

Montare in planetaria o con le fruste di uno sbattitore casalingo le uova intere con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unire, mescolando a mano con una spatola, il burro precedentemente fuso (il burro non va sciolto completamente altrimenti la parte acquosa si separa dalla massa grassa, bensì reso a crema molto fluida) e lasciato intiepidire e miscelare in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere, sempre mescolando delicatamente a mano, la farina setacciata con il lievito e da ultimo la scorza di limone.

Versare l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata e spolverata di pane grattugiato e distribuire sopra i cubetti di mele pressandoli leggermente dentro l’impasto facendo in modo di livellare la superficie.

Spolverizzare sopra le mele lo zucchero precedentemente mescolato con la cannella: in cottura si formerà una deliziosa crosticina caramellata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.

Come tutte le torte di mele, dà il meglio di sé se gustata appena tiepida.